Les côtes de porc à la forestière, c’est le plat réconfortant qui sent bon les champignons dès qu’on entre dans la cuisine. La viande se saisit vite, les champignons de Paris se sautent à feu vif pour dorer sans bouillir dans leur eau, et la crème lie tout en douceur. Le vrai risque, c’est une côte trop cuite : surveillez-la de près pour qu’elle reste juteuse.
Côtes de porc à la forestière : la recette d'automne facile et savoureuse
Côtes de porc à la forestière — Le plat d'automne par excellence : viande tendre saisie, champignons de Paris sautés, sauce crémée légère. Simple, réconfortant, prêt en 1 heure.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Côtes de porc
- 240 g Champignons de paris frais
- 60 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 5 cl Vin blanc sec
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 20 ml Huile neutre Pour saisir les côtes
- 5 g Persil frais Haché, pour la finition
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris sans les passer sous l'eau, en les essuyant simplement, puis émincez-les. Émincez les oignons et ciselez le persil frais.
- Dans la poêle, faites chauffer l'huile neutre à feu vif et faites dorer les côtes de porc 2 à 3 min de chaque côté. Assaisonnez.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus qui perle soit clair et la chair à peine rosée près de l'os, puis réservez les côtes à part, couvertes.
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
- Ajoutez les champignons de Paris et faites-les sauter à feu vif, sans les entasser, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient dorés.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire presque à sec en raclant le fond de la poêle.
- Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et laissez épaissir à petit frémissement.
- Remettez les côtes de porc et leur jus dans la sauce pour les réchauffer, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne lavez jamais les champignons à grande eau et saisissez-les dans la poêle bien chaude, sans les entasser : ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau, et la sauce garde sa tenue.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au moment de servir, cuisez les côtes de porc, puis réchauffez-les dans la sauce à feu doux.
Nutrition
Portion: 241.3gCalories: 374kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 32.8gFat: 25.4gLipides saturés: 10.6gSodium: 293.9mgFibre: 1.2gSucre: 0.9g
Servez chaud avec un accompagnement simple (pâtes, riz ou purée maison). Les restes se réchauffent 24h au réfrigérateur. Astuce : utilisez des champignons frais du marché pour amplifier la saveur forestière.
