Les côtes de porc à la dijonnaise, c’est le plat qui rassure : une viande bien dorée, une sauce moutarde onctueuse qui nappe tout. La cuisson va vite : les échalotes fondent d’abord, puis la sauce se fait dans la même poêle, sur les sucs de la viande. Le seul risque, c’est de trop cuire la viande : gardez-la juste rosée, elle continuera à cuire un peu dans la sauce.

Côtes de porc à la dijonnaise : la recette tendre et savoureuse

Des côtes de porc tendres et juteuses, dorées à la poêle, nappées d'une sauce moutarde légère et gourmande. Un grand classique français simple à préparer en famille, délicieux avec des légumes de saison.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 18

Temps total 38

Portions personnes

Calories 485 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

900 g Côtes de porc
120 g Moutarde de dijon
36 cl Crème fraîche
5 cl Vin blanc
48 g Échalotes
30 ml Huile neutre Pour colorer les côtes et faire suer les échalotes

Instructions

Ciselez les échalotes.
Faites-les cuire dans la poêle avec un peu d'huile neutre, sans les colorer, quelques minutes, puis réservez-les.
Faites chauffer le reste de l'huile neutre dans la poêle à feu vif et faites dorer les côtes de porc sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et encore rosées à l'intérieur. Réservez-les sur une assiette.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson, et laissez réduire quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de dijon, puis mélangez avec les échalotes réservées.
Remettez les côtes de porc dans la sauce et réchauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Servez aussitôt, les côtes nappées de sauce.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Incisez le gras du bord des côtes tous les 2 cm avant de les saisir : elles restent bien à plat dans la poêle et dorent de façon régulière.

Astuces : Cette sauce ne supporte pas l'ébullition : la moutarde perdrait son piquant. Réchauffez-la toujours à feu doux et, si vous l'aimez bien relevée, n'ajoutez la moutarde qu'en tout dernier, une fois les côtes réchauffées dans la crème.