Côtes de porc à la dijonnaise : la recette tendre et savoureuse
Des côtes de porc tendres et juteuses, dorées à la poêle, nappées d'une sauce moutarde légère et gourmande. Un grand classique français simple à préparer en famille, délicieux avec des légumes de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Côtes de porc
- 120 g Moutarde de dijon
- 36 cl Crème fraîche
- 5 cl Vin blanc
- 48 g Échalotes
- 30 ml Huile neutre Pour colorer les côtes et faire suer les échalotes
Instructions
- Ciselez les échalotes.
- Faites-les cuire dans la poêle avec un peu d'huile neutre, sans les colorer, quelques minutes, puis réservez-les.
- Faites chauffer le reste de l'huile neutre dans la poêle à feu vif et faites dorer les côtes de porc sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et encore rosées à l'intérieur. Réservez-les sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson, et laissez réduire quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de dijon, puis mélangez avec les échalotes réservées.
- Remettez les côtes de porc dans la sauce et réchauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Servez aussitôt, les côtes nappées de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incisez le gras du bord des côtes tous les 2 cm avant de les saisir : elles restent bien à plat dans la poêle et dorent de façon régulière.
Astuces : Cette sauce ne supporte pas l'ébullition : la moutarde perdrait son piquant. Réchauffez-la toujours à feu doux et, si vous l'aimez bien relevée, n'ajoutez la moutarde qu'en tout dernier, une fois les côtes réchauffées dans la crème.
Nutrition
Portion: 248.5gCalories: 485kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 32.6gFat: 37.1gLipides saturés: 17.8gSodium: 550mgFibre: 0.2gSucre: 1.5g