Côtes de porc à la dijonnaise : la recette tendre et savoureuse
Des côtes de porc tendres et juteuses, dorées à la poêle, nappées d'une sauce moutarde légère et gourmande. Un grand classique français simple à préparer en famille, délicieux avec des légumes de saison.
Ingrédients
- 900 g Côtes de porc
- 120 g Moutarde de dijon
- 36 cl Crème fraîche
- 5 cl Vin blanc
- 120 g Moutarde
Instructions
- Préparez à l'avance : épluchez 4 échalotes, hachez-les grossièrement. Laissez-les cuire 2-3 min à la poêle dans un peu de beurre ou huile, sans les colorer.
- Dans une assiette, mélangez 15cl de crème fraîche + 3 c. à soupe de moutarde de Dijon. Mettez de côté.
- Chauffez votre poêle avec un peu d'huile (très chaud). Saisissez les 4 côtes de porc 3 min de chaque côté, bien dorées. Elles doivent rester roses au cœur. Retirez, posez-les sur une assiette.
- Versez un verre de vin blanc sec dans la poêle chaude, raclez le fond, laissez réduire 2 min. Éteindre le feu, versez la crème moutardée et les échalotes cuites, mélangez bien.
- Remettez les côtes 1-2 min pour qu'elles se ré-enrobent de sauce (ne pas laisser bouillir).
- Servez aussitôt, avec des légumes de saison (brocoli, haricots verts) ou une purée maison.
Astuces du chef
Pour des côtes super tendres : ne surtout pas les piquer ou découper avant cuisson. Laissez-les reposer 5 min hors du feu enrobées dans la sauce avant de servir. La moutarde doit rester piquante ? Versez-la en dernier, hors du feu !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 13.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.6mgSucre: 0.8g