Nettoyez les champignons de Paris sans les passer sous l'eau, en les essuyant simplement, puis émincez-les. Émincez les oignons et ciselez le persil frais.

Dans la poêle, faites chauffer l'huile neutre à feu vif et faites dorer les côtes de porc 2 à 3 min de chaque côté. Assaisonnez.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus qui perle soit clair et la chair à peine rosée près de l'os, puis réservez les côtes à part, couvertes.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Ajoutez les champignons de Paris et faites-les sauter à feu vif, sans les entasser, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient dorés.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire presque à sec en raclant le fond de la poêle.

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et laissez épaissir à petit frémissement.

Remettez les côtes de porc et leur jus dans la sauce pour les réchauffer, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt.