Le colin au beurre blanc est un classique simple qui impressionne à table. Le poisson cuit à la vapeur reste tendre et nacré, et la sauce, une réduction d’échalotes et de vin blanc montée au beurre froid, apporte toute la gourmandise. La seule difficulté est de ne jamais laisser bouillir cette sauce : à feu trop vif, elle se sépare. En la surveillant, vous réussirez du premier coup.
Colin au beurre blanc maison : la recette française facile et raffinée
Un classique de la cuisine française : filet de colin délicat poêlé et nappé d'une sauce beurre blanc maison, riche et onctueuse. Poisson blanc maigre idéal pour la famille, facile à mâcher pour les enfants. Recette simple, ingrédients bruts, 25 min chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 30 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 36 ml Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Rincez les filets de colin, séchez-les et retirez du bout des doigts les arêtes restantes. Ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la crème fraîche à la réduction et laissez frémir quelques instants pour lier légèrement la base de la sauce.
- Lancez la cuisson des filets de colin au cuit-vapeur, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
- Pendant ce temps, baissez le feu sous la casserole au plus doux et incorporez le beurre froid coupé en dés, morceau par morceau, en remuant vivement sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Déposez les filets de colin dans des assiettes chaudes, nappez de beurre blanc et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre blanc à feu très doux, sans jamais le laisser bouillir. Si la sauce commence à se séparer, retirez-la aussitôt du feu et incorporez du beurre bien froid en remuant vivement : elle se reforme.
Astuces : Préparez la réduction d'échalotes à l'avance, laissez-la refroidir et gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement, ajoutez la crème et montez le beurre au dernier moment : une sauce montée ne se garde pas.
Nutrition
Portion: 140gCalories: 151kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 21.5gFat: 6.6gLipides saturés: 4.3gSodium: 157.3mgFibre: 0.1gSucre: 1.9g
Servez ce colin tiède ou chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée douce. N’oubliez pas : un beurre blanc réussi, c’est une question de température et de patience. Variant maison, ingrédients bruts, zéro additif : la vraie recette de grand-mère revisitée.
