Colin au beurre blanc maison : la recette française facile et raffinée
Un classique de la cuisine française : filet de colin délicat poêlé et nappé d'une sauce beurre blanc maison, riche et onctueuse. Poisson blanc maigre idéal pour la famille, facile à mâcher pour les enfants. Recette simple, ingrédients bruts, 25 min chrono.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 30 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 36 ml Crème fraîche
- 720 g Poisson
Instructions
- Préparation : nettoyez les filets de colin, retirez les petites arêtes à la pince. Hachez finement 2-3 échalotes.
- Réduction : versez 10 cl de vin blanc blanc sec + échalotes dans une petite casserole. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuillères à soupe. C'est votre base de sauce.
- Cuisson colin : versez eau ou bouillon dans un cuit-vapeur, portez à ébullition. Salez légèrement les filets, déposez 12 min à la vapeur. Le poisson doit être opaque, chair tendre.
- Beurre blanc : versez la réduction chaude dans une casserole. Baissez le feu au minimum. Découpez 100g de beurre froid en petits dés. En fouettant sans cesse, versez les dés 1 à 1. La sauce doit épaissir progressivement. Finissez par 1 trait de jus citron frais, 1 pincée sel fin.
- Dressage : posez le filet colin dans l'assiette chaude. Versez le beurre blanc sur le poisson et autour. Servez aussitôt avec patates douces ou riz blanc. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez votre beurre blanc 15 min avant de servir seulement : maintenez la casserole légèrement écartée du feu et versez le beurre froid en petits dés en fouettant constamment pour éviter que la sauce ne tourne. Si elle begin à casser, versez 1 cuillère d'eau froide et fouettez. Utilisez un bon beurre fermier ou bio : c'est la clé du succès !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.12mg