Le chou blanc braisé, c’est le légume d’hiver qu’on oublie et qui revient toujours sur la table. Cuit doucement au beurre avec les oignons, mouillé de vin blanc et parfumé au genièvre, il devient fondant et légèrement sucré. La recette est simple. Le seul piège, c’est un feu trop fort : le chou attache au fond avant d’être tendre.
Chou blanc braisé fondant : la recette simple et réconfortante de grand-mère
Chou blanc braisé fondant : légume réconfortant, savoureux, riche en fibres et vitamine C. Recette familiale simple, 100% frais, économique. Idéal en accompagnement viande/poisson ou seul pour assiette végétarienne.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Chou blanc émincé
- 120 g Oignons
- 18 cl Bouillon de légumes
- 5 cl Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 50 ml Vin blanc sec Pour déglacer après la sudation, avant le bouillon
- 4 pièces Baies de genièvre Concassées
- 1 pièces Feuilles de laurier Retirées avant service
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer les oignons 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez le chou blanc émincé, mélangez pour bien l'enrober de beurre et laissez-le tomber 5 min en remuant.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez les baies de genièvre légèrement écrasées et les feuilles de laurier, puis salez avec le sel fin et assaisonnez avec le poivre noir moulu.
- Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à mi-hauteur du chou, couvrez à demi et laissez braiser à feu doux 40 à 45 min, en remuant de temps en temps. Le chou est prêt quand il est fondant et que le liquide a presque entièrement réduit.
- Retirez les feuilles de laurier, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez légèrement les baies de genièvre avant de les ajouter. Entières, elles ne donnent presque rien ; ouvertes, elles parfument tout le chou.
Astuces : Le chou braisé est encore meilleur le lendemain. Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon.
Nutrition
Portion: 178.2gCalories: 112kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 2gFat: 7.5gLipides saturés: 5.2gSodium: 96.6mgFibre: 4.5gSucre: 6.1g
Le secret ? Un bon bouillon et de la patience. Le chou révèle toute sa douceur en braisage. Conservez les restes au réfrigérateur (3 jours max) et réchappez délicatement. Une recette 100% frais, économique, parfaite pour réduire l’empreinte carbone de votre assiette.
