Le chili con pescado surprend par sa douceur : le poisson blanc remplace la viande sans perdre le caractère du plat mexicain. Les haricots rouges mijotent longuement, les épices chili réveillent la sauce tomate, et le poisson arrive en toute fin de cuisson pour rester fondant. Les haricots trempent la veille ; le jour même, leur cuisson demande surtout de la patience.
Chili con Pescado : l'authentique mexicain du poisson tendre et des haricots rouges
Un vrai chili mexicain revisité avec du poisson blanc tendre et savoureux. Les haricots rouges mitonnent doucement, les épices chili enrobent tout ça d'une chaleur gourmande. Facile, rapide, et bienveillant pour le portefeuille comme pour la planète.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc cabillaud, Colin, Fumet de poisson maison, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices chili (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Poisson blanc cabillaud, Colin
- 180 g Haricots rouges
- 180 g Tomates concassées
- 90 g Oignons
- 60 g Poivrons
- 6 g Épices chili
- 18 g Coriandre fraîche
- 25 ml Huile d'olive pour suer les oignons et les poivrons
- 10 g Ail haché, ajouté en fin de suée
- 120 ml Fumet de poisson maison chaud, pour ajuster la consistance de la sauce
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots rouges secs dans l'eau froide toute une nuit.
- Le jour même, égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage. Couvrez-les d'eau fraîche dans une casserole, faites bouillir à gros bouillons 10 min, puis poursuivez à petit frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les.
- Émincez les oignons et les poivrons. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis ajoutez l'ail.
- Ajoutez les tomates concassées, les haricots cuits, le fumet de poisson et les épices chili. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le poisson blanc coupé en gros morceaux et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le poisson blanc seulement en toute fin de cuisson, quand la sauce mijote déjà depuis un moment. Quelques minutes suffisent : il doit se détacher à la fourchette sans se défaire en miettes.
Astuces : Lancez le trempage des haricots la veille au soir. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, dès qu'ils ont refroidi, et se réchauffent doucement à couvert en remuant peu pour ne pas briser le poisson.
Nutrition
Portion: 204.5gCalories: 233kcalCarbohydrates: 36.8gProtéines: 27.5gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 122.8mgFibre: 5.8gSucre: 4.4g
Voilà un plat qui réconcilie plaisir et responsabilité : vrai poisson frais, vraies légumineuses, vraies saveurs. À peine 1h de cuisine, y compris la préparation. Servez-le en famille, savourez la chaleur du Mexique depuis votre table, et dormez tranquille : vous avez bien mangé.
