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Les carottes râpées, on les connaît tous… mais avez-vous déjà goûté la version fraîchement râpée, avec une vraie vinaigrette au miel et des graines de courge croustillantes ? Cette salade croquante et vitaminée se prépare en 15 minutes chrono et transforme un classique en entrée gourmande. Parfaite d’octobre à mai, quand les carottes de saison sont sucrées et parfumées !
Carottes râpées croquantes au miel et graines de courge
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 20 g Graines de courge
- 9 g Miel
- 6 g Moutarde
- 5 ml Vinaigre de cidre
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Laver soigneusement 1 kg de carottes bio fraîches sous l'eau courante. Éplucher finement avec un économe (garder les épluchures pour un bouillon maison ou le compost). Vous obtenez environ 800g de carottes nettes.
- Râper les carottes avec une râpe manuelle (grosse grille) ou au robot équipé du disque à râper. Faites-le au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines ! Réserver dans un saladier au frais.
- Torréfier 40g de graines de courge dans une poêle à sec, à feu moyen, pendant 3-4 minutes en remuant sans arrêt. Elles doivent être légèrement dorées et craquantes. Retirer du feu et laisser refroidir. Astuce : si vous préparez une courge, récupérez les graines, lavez-les et séchez-les avant de les torréfier !
- Préparer la vinaigrette au miel : dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de miel liquide et 1 cuillère à café de moutarde. Saler avec 1 pincée de sel fin (environ 1g) et poivrer légèrement. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour bien émulsionner. Goûter et ajuster selon vos préférences.
- Assaisonner les carottes râpées avec la vinaigrette 10-15 minutes avant de servir (pas trop tôt, sinon elles rendent de l'eau). Mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien répartir la sauce.
- Au moment de servir, répartir les carottes dans des assiettes ou un plat de service, et parsemer généreusement de graines de courge torréfiées. Déguster bien frais ! Conservation : jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Nutrition
Personnalisez cette recette selon vos envies : ajoutez des raisins secs, des pommes râpées, ou un peu de coriandre fraîche pour une touche orientale. Et si vous préparez une courge, gardez précieusement les graines : lavées, séchées et torréfiées, elles se conservent des semaines et apportent du croquant à toutes vos salades. Le frais et le fait maison, ça change tout !
