Carottes râpées croquantes au miel et graines de courge
Les carottes râpées, c'est le grand classique qui revient en force quand on mise sur le frais et le croquant ! Avec une vinaigrette au miel et des graines de courge torréfiées, cette entrée vitaminée transforme un légume de tous les jours en salade gourmande. Parfaite d'octobre à mai, quand les carottes de plein champ sont au top de leur saveur sucrée.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 20 g Graines de courge
- 9 g Miel
- 6 g Moutarde
- 5 ml Vinaigre de cidre
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Laver soigneusement 1 kg de carottes bio fraîches sous l'eau courante. Éplucher finement avec un économe (garder les épluchures pour un bouillon maison ou le compost). Vous obtenez environ 800g de carottes nettes.
- Râper les carottes avec une râpe manuelle (grosse grille) ou au robot équipé du disque à râper. Faites-le au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines ! Réserver dans un saladier au frais.
- Torréfier 40g de graines de courge dans une poêle à sec, à feu moyen, pendant 3-4 minutes en remuant sans arrêt. Elles doivent être légèrement dorées et craquantes. Retirer du feu et laisser refroidir. Astuce : si vous préparez une courge, récupérez les graines, lavez-les et séchez-les avant de les torréfier !
- Préparer la vinaigrette au miel : dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de miel liquide et 1 cuillère à café de moutarde. Saler avec 1 pincée de sel fin (environ 1g) et poivrer légèrement. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour bien émulsionner. Goûter et ajuster selon vos préférences.
- Assaisonner les carottes râpées avec la vinaigrette 10-15 minutes avant de servir (pas trop tôt, sinon elles rendent de l'eau). Mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien répartir la sauce.
- Au moment de servir, répartir les carottes dans des assiettes ou un plat de service, et parsemer généreusement de graines de courge torréfiées. Déguster bien frais ! Conservation : jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Achetez vos carottes entières au marché (moins chères que les sachets râpés, et sans emballage). Râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant et la vitamine C. Les graines de courge ? Récupérez-les quand vous préparez un potimarron ou une butternut : lavées, séchées et torréfées 5 min à la poêle, elles se conservent 1 mois en bocal !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 9.5gLipides saturés: 1.4gSodium: 95mgFibre: 3.2gSucre: 10.2g