Le porc et le pruneau, c’est l’accord sucré-salé des soirs d’automne. Les pruneaux passent la nuit dans l’armagnac et gonflent, le porc dore vite à la poêle, et les sucs deviennent une petite sauce au fond brun de veau. La recette est facile. Le seul piège, c’est une poêle trop chargée : la viande rend son eau et ne dore plus.
Brochettes porc-pruneaux armagnac : la recette simple et gourmande de l'automne
Brochettes gourmandes porc-pruneaux — Sucré-salé classique, saveurs automnales intenses. Facile à piquer en famille, spectaculaire à table. Porc tendre, pruneaux confits à l'armagnac.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 60 g Pruneaux
- 1 cl Armagnac
- 3 g Thym frais
- 1.2 g Laurier
- 30 ml Huile de tournesol Pour huiler les brochettes avant coloration
- 120 ml Fond brun de veau Mouillement de la sauce, à réduire avec la marinade
Instructions
- La veille, dénoyautez les pruneaux si besoin et mettez-les dans un saladier avec l'armagnac. Couvrez et laissez-les gonfler au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Coupez le porc en cubes de 3 cm. Égouttez les pruneaux en gardant l'armagnac de trempage.
- Montez les brochettes en alternant porc et pruneaux, en glissant le laurier de place en place. Effeuillez le thym frais dessus et badigeonnez-les d'huile de tournesol.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites dorer les brochettes en plusieurs fois, 8 à 10 min, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que le jus soit clair. Réservez-les dans le four tiède.
- Retirez la poêle du feu, versez l'armagnac de trempage et grattez les sucs, puis remettez sur le feu. Ajoutez le fond brun de veau et laissez réduire 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe. Assaisonnez, nappez les brochettes et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez le porc en cubes réguliers et serrez-les bien contre les pruneaux. Ils cuisent ensemble, et le pruneau ne brûle pas avant que la viande soit prête.
Astuces : Les brochettes se montent le matin et attendent au réfrigérateur, couvertes. Sortez-les un moment avant la cuisson pour qu'elles dorent sans refroidir la poêle.
Nutrition
Portion: 165gCalories: 497kcalCarbohydrates: 5.7gProtéines: 39.5gFat: 34.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 87.3mgFibre: 0.5gSucre: 3.8g
Servez chaud avec un riz nature ou des légumes de saison grillés. Ces brochettes se préparent d’avance et se réchauffent facilement. À savourer avec un verre de cidre ou un rouge léger. Régalez-vous !
