Les youvarlakia sont des boulettes de veau et de riz qui cuisent directement dans le bouillon. Le riz gonfle à l’intérieur et les rend tendres. Tout se joue à la fin, avec la sauce aux œufs et au citron : versée trop vite ou sur un bouillon qui bout, elle tranche. Prenez votre temps sur ce geste. Le reste est simple et se prépare en partie la veille.
Youvarlakia : boulettes grecques au citron, la recette douce et gourmande
Les boulettes grecques mythiques de maman : veau tendre et riz fondant en sauce citron-crème veloutée. Une recette méditerranéenne facile, réconfortante, parfaite en famille. Prête en moins d'une heure !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau haché
- 50 g Riz
- 50 g Oignons
- 6 g Aneth frais
- 1 pièce(s) Œufs
- 12 cl Bouillon de volaille
- 1 pièce(s) Citron
- 7.2 cl Crème fraîche
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons. Ciselez l'aneth frais. Battez les œufs.
- Dans un saladier, mélangez le veau haché, le riz cru, les oignons, la moitié de l'aneth et une partie des œufs battus, puis assaisonnez. Gardez le reste des œufs pour la sauce.
- Les mains humides, façonnez des boulettes de 4 cm environ, bien serrées pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
- Dans un faitout, portez le bouillon de volaille à frémissement. Plongez-y les boulettes délicatement, couvrez et laissez cuire 25 min à petit frémissement, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Pressez le citron. Dans le saladier rincé, fouettez le reste des œufs avec le jus de citron et la crème fraîche. Versez peu à peu un peu de bouillon chaud en fouettant sans arrêt.
- Retirez le faitout du feu, versez-y la sauce et remuez doucement 2 min, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez du reste de l'aneth et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le bouillon chaud sur les œufs, jamais l'inverse, en filet et en fouettant sans arrêt. Une fois la sauce dans le faitout, le bouillon ne doit plus frémir : au premier bouillon, les œufs tournent.
Astuces : Façonnez les boulettes la veille et gardez-les filmées au réfrigérateur. Les restes se réchauffent à feu très doux, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 208.4gCalories: 440kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 26.9gFat: 33.5gLipides saturés: 15.3gSodium: 187mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g
Voilà un plat généreux, réconfortant et drôlement facile à préparer. Les enfants adorent, les papas en redemandent. Et vous ? Lancez-vous : c’est un saut culinaire minuscule pour une grande satisfaction à table.
