Le bœuf Stroganoff version boulettes, c’est le plat qui réconforte sans compliquer la vie. Les boulettes se façonnent en quelques minutes, se dorent vite, puis mijotent doucement dans une sauce à la crème et aux champignons. Le secret tient dans la sauce qui ne doit jamais bouillir après la crème, sous peine de trancher. Les cornichons, servis à côté, apportent l’acidité qui équilibre la crème.
Boulettes de bœuf Stroganoff maison : la recette réconfortante et savoureuse
Les boulettes de bœuf Stroganoff maison, c'est la garantie d'une viande fraîche et de qualité, moulue devant vous. Une sauce onctueuse à base de crème et champignons de Paris pour un plat réconfortant et savoureux, prêt en 45 min. Facile à préparer en famille, parfait pour régaler tout le monde.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame) ; Bouillon de bœuf (soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf
- 60 g Oignons
- 90 g Champignons de paris frais
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Moutarde
- 2 g Paprika
- 30 g Cornichons
- 25 ml Huile de tournesol pour la coloration des boulettes
- 1 pièce(s) Œufs pour lier la farce
- 30 g Chapelure
- 150 ml Bouillon de bœuf pour déglacer avant la crème
Instructions
- Émincez les oignons. Dans un saladier, mélangez le bœuf, les œufs, la chapelure, une partie des oignons émincés, une partie de la moutarde et une partie du paprika. Salez et poivrez, puis façonnez des boulettes régulières avec les mains.
- Laissez reposer les boulettes quelques instants au réfrigérateur pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
- Émincez les champignons de Paris.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir le reste des oignons émincés, puis ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le reste de moutarde et le reste de paprika, et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche, remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter doucement sans bouillir, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur, sans trace rosée au centre, et que la sauce soit onctueuse.
- Coupez les cornichons en rondelles et servez-les en garniture.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la crème fraîche, elle tranche : gardez un frémissement doux jusqu'à la fin de la cuisson.
Astuces : Les boulettes crues se façonnent la veille et se gardent couvertes au réfrigérateur. Un reste de plat se refroidit vite dans un contenant peu profond avant le réfrigérateur, se réchauffe doucement jusqu'à être bien chaud à cœur, une seule fois, et se mange rapidement.
Nutrition
Portion: 204.4gCalories: 472kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 30gFat: 36.8gLipides saturés: 8.3gSodium: 242.8mgFibre: 1gSucre: 0.9g
Voilà une recette qui plaît à tous les âges et qui savoure même réchauffée le lendemain (meilleure sauce !). N’hésitez pas à ajouter une alternative végétarienne pour les convives qui le souhaitent. Boulettes Stroganoff : le classique qui ne se démode jamais.
