Polpette : les vraies boulettes italiennes à la sauce tomate

Les polpette se cuisent directement dans la sauce tomate, sans passer par la poêle. Elles restent moelleuses et la sauce prend le goût de la viande. Tout se joue au mélange : la mie de pain trempée dans le lait garde les boulettes tendres, à condition de ne pas trop pétrir. Une fois façonnées, elles demandent 20 min de frémissement doux, et c’est prêt.

Polpette : les vraies boulettes italiennes à la sauce tomate

Les vraies boulettes italiennes comme en Italie : tendres, savoureuses, sans friture. Le secret ? Un bon bœuf, un vrai fromage et du pochage en sauce tomate. Facile, rapide, réconfortant.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 378 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf) ; Lait (Parmesan, Lait, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 720 g Bœuf
• 25 g Parmesan
• 50 g Mie de pain
• 18 ml Lait
• 2 pièce(s) Œuf
• 5 g Ail
• 1 bouquet(s) Persil frais
• 1 botte(s) Basilic frais
• 12 cl Sauce tomate

Instructions

 

• Faites tremper la mie de pain dans le lait froid pendant 10 min, puis pressez-la entre vos mains pour retirer l'excédent de liquide.
• Hachez l'ail et ciselez le persil frais. Dans un saladier, réunissez le bœuf haché, la mie de pain, le parmesan râpé, l'œuf battu, l'ail et le persil, puis assaisonnez.
• Mélangez à la main 1 à 2 min, juste assez pour que la farce se tienne. Plus vous pétrissez, plus les boulettes seront fermes.
• Façonnez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre, les mains mouillées. La farce reste un peu molle, c'est normal.
• Dans une sauteuse, faites chauffer la sauce tomate jusqu'au frémissement. Déposez-y délicatement les boulettes sans les serrer.
• Laissez pocher à couvert et à frémissement léger 18 à 20 min, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Elles sont cuites quand le cœur n'est plus rosé.
• Ciselez le basilic frais, goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de basilic au moment de servir.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Laissez les boulettes tranquilles 5 min dans la sauce avant de les retourner. Elles se raffermissent en surface et ne se défont plus quand vous les manipulez.

Astuces : Préparées la veille, elles gagnent en goût. Gardez-les au réfrigérateur dans leur sauce et réchauffez-les à feu doux, couvercle posé, en remuant délicatement la sauteuse.

Nutrition

Portion: 165.8gCalories: 378kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 26gFat: 27.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 298.6mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g

Servez tiède ou chaud avec des pâtes fraiches ou du riz. Les boulettes se congèlent très bien : préparez-les en batch un dimanche, dégustez toute la semaine. Un classique intemporel, gourmand et économe.