Polpette : les vraies boulettes italiennes à la sauce tomate
Les vraies boulettes italiennes comme en Italie : tendres, savoureuses, sans friture. Le secret ? Un bon bœuf, un vrai fromage et du pochage en sauce tomate. Facile, rapide, réconfortant.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf) ; Lait (Parmesan, Lait, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Bœuf
- 25 g Parmesan
- 50 g Mie de pain
- 18 ml Lait
- 2 pièce(s) Œuf
- 5 g Ail
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 1 botte(s) Basilic frais
- 12 cl Sauce tomate
Instructions
- Faites tremper la mie de pain dans le lait froid pendant 10 min, puis pressez-la entre vos mains pour retirer l'excédent de liquide.
- Hachez l'ail et ciselez le persil frais. Dans un saladier, réunissez le bœuf haché, la mie de pain, le parmesan râpé, l'œuf battu, l'ail et le persil, puis assaisonnez.
- Mélangez à la main 1 à 2 min, juste assez pour que la farce se tienne. Plus vous pétrissez, plus les boulettes seront fermes.
- Façonnez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre, les mains mouillées. La farce reste un peu molle, c'est normal.
- Dans une sauteuse, faites chauffer la sauce tomate jusqu'au frémissement. Déposez-y délicatement les boulettes sans les serrer.
- Laissez pocher à couvert et à frémissement léger 18 à 20 min, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Elles sont cuites quand le cœur n'est plus rosé.
- Ciselez le basilic frais, goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de basilic au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les boulettes tranquilles 5 min dans la sauce avant de les retourner. Elles se raffermissent en surface et ne se défont plus quand vous les manipulez.
Astuces : Préparées la veille, elles gagnent en goût. Gardez-les au réfrigérateur dans leur sauce et réchauffez-les à feu doux, couvercle posé, en remuant délicatement la sauteuse.
Nutrition
Portion: 165.8gCalories: 378kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 26gFat: 27.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 298.6mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g