Faire son boudin blanc maison, c’est retrouver le goût vrai d’une charcuterie noble, sans conservateurs. Poitrine de volaille fermière, lait frais, herbes du marché : trois ingrédients essentiels pour une farce tendre et parfumée. Dimanche en famille, c’est le mets qui ravit petits et grands !
Boudin blanc maison : la vraie recette de grand-mère, fermière et bio
Le boudin blanc maison : une charcuterie fière, faite de poitrine de volaille fermière, lait frais et herbes du jardin. Cuit à cœur, savoureux et fondant, sans additifs industriels. Parfait pour un dimanche en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (De mie de pain et d'aromates, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (De lait ou crème, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisse cuite à base de viande de volaille (poulet, dinde) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; De mie de pain et d'aromates (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Poulet
- 180 g Dinde
- 6 cl De lait ou crème
Instructions
- Hacher finement 400g poitrine volaille fermière + 100g lard gras (boucherie) — mixeur 2 secondes ou couteau (garder texture grainée).
- Mélanger viande hachée + 250ml lait frais + 100g mie pain rassis + 2 œufs + sel 1 c.à.café + poivre + noix muscade râpée + persil haché menu. Réfrigérer 12h (ça lie mieux).
- Tremper boyaux naturels porc 10 min eau tiède. Remplir avec poche à douille (2 cm diamètre), piquer bulles aiguille stérile.
- Pocher dans eau frémissante (pas bouillante !) 20 min — boudin doit rester coulant dedans. Test : lame couteau 70°C cœur ou piqûre : goutte ne coule pas.
- Finir 2 min poêle huile chaude pour croûte dorée. Servir immédiatement chaud (80°C) avec purée maison et compote pommes.
Astuces du chef
Utilisez des boyaux naturels de porc (boucherie de confiance) — plus savoureux et durables. Pochez le boudin blanc dans un court-bouillon frémissant (ne jamais bouillir) à 80°C : il restera moelleux. Finalisez 2 min à la poêle pour une croûte dorée juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 160gCalories: 253kcalCarbohydrates: 0.9gProtéines: 32.6gFat: 13.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 109mgSucre: 0.6g
Servez votre boudin blanc chaud (80°C), coulant de l’intérieur, accompagné de purée de pommes de terre et d’une compotée de pommes maison. Gardez les restes ≤+3°C, 2-3 jours max. Vos enfants redécouvriront que la vraie charcuterie, c’est du brut, du frais, du savoureux.
