Boudin blanc maison : la vraie recette de grand-mère, fermière et bio
Le boudin blanc maison : une charcuterie fière, faite de poitrine de volaille fermière, lait frais et herbes du jardin. Cuit à cœur, savoureux et fondant, sans additifs industriels. Parfait pour un dimanche en famille !
Ingrédients
- 720 g Poulet
- 180 g Dinde
- 6 cl De lait ou crème
Instructions
- Hacher finement 400g poitrine volaille fermière + 100g lard gras (boucherie) — mixeur 2 secondes ou couteau (garder texture grainée).
- Mélanger viande hachée + 250ml lait frais + 100g mie pain rassis + 2 œufs + sel 1 c.à.café + poivre + noix muscade râpée + persil haché menu. Réfrigérer 12h (ça lie mieux).
- Tremper boyaux naturels porc 10 min eau tiède. Remplir avec poche à douille (2 cm diamètre), piquer bulles aiguille stérile.
- Pocher dans eau frémissante (pas bouillante !) 20 min — boudin doit rester coulant dedans. Test : lame couteau 70°C cœur ou piqûre : goutte ne coule pas.
- Finir 2 min poêle huile chaude pour croûte dorée. Servir immédiatement chaud (80°C) avec purée maison et compote pommes.
Astuces du chef
Utilisez des boyaux naturels de porc (boucherie de confiance) — plus savoureux et durables. Pochez le boudin blanc dans un court-bouillon frémissant (ne jamais bouillir) à 80°C : il restera moelleux. Finalisez 2 min à la poêle pour une croûte dorée juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 21.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.8mgSucre: 0.5g