Le bœuf mironton, c’est le plat des dimanches d’hiver, celui qui mijote pendant que la maison se remplit d’une odeur de bouillon et de vin blanc. La viande, coupée en morceaux, devient fondante après une longue cuisson douce en cocotte. La sauce, liée à la moutarde au dernier moment, garde tout son piquant. Un plat simple, qui se prépare bien à l’avance.
Bœuf mironton maison : la recette tendre et gourmande
Le vrai bœuf mironton, celui que grand-mère faisait : viande fondante, sauce riche et savoureuse, préparée sans prise de tête avec des ingrédients simples. Un classique de famille, nourrissant et délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Moutarde (Moutarde, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (lait) ; Bouillon de bœuf (soja, lait, céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 90 g Oignons
- 50 g Lardons
- 30 ml Vin blanc
- 10 g Moutarde
- 12 g Persil frais
- 30 ml Huile de tournesol pour la coloration
- 25 g Farine pour singer
- 600 ml Bouillon de bœuf à hauteur
- 10 g Ail écrasé
- 1 pièce(s) Bouquet garni retiré en fin de cuisson
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en morceaux réguliers, épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Passez légèrement les morceaux de bœuf dans la farine et tapotez-les pour retirer l'excédent.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer le bœuf sur toutes les faces. Réservez-le dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et mélangez 1 min.
- Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant et en grattant le fond, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni, remettez le bœuf dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Retirez le bouquet garni. Délayez la moutarde avec un peu de sauce chaude, puis versez ce mélange dans la cocotte hors du feu. Ajoutez le persil, mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez le bœuf mironton bien chaud, directement dans la cocotte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Farinez légèrement la viande avant de la saisir : la farine aide à la colorer et épaissit la sauce en cuisant, sans avoir besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
Astuces : Préparé la veille, ce plat gagne en saveur : la viande finit de s'imprégner du bouillon. Laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, à feu doux, sans faire bouillir.
Nutrition
Portion: 192.5gCalories: 472kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 57.3gFat: 24.2gLipides saturés: 8gSodium: 244.5mgFibre: 0.6gSucre: 1g
Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur ou un riz blanc. Vous pouvez préparer ce plat deux jours avant : il n’en sera que meilleur. Un incontournable de la cuisine de famille française.
