Bœuf mironton maison : la recette tendre et gourmande
Le vrai bœuf mironton, celui que grand-mère faisait : viande fondante, sauce riche et savoureuse, préparée sans prise de tête avec des ingrédients simples. Un classique de famille, nourrissant et délicieux.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 90 g Oignons
- 50 g Lardons
- 30 ml Vin blanc
- 10 g Moutarde
Instructions
- Préparez les ingrédients : coupez 600g bœuf à braiser en gros morceaux réguliers, épluchez 4 oignons moyens, hachez persil frais.
- Saisissez la viande : chauffez 2 cuil. huile d'olive dans cocotte, faites dorer bœuf 5 min de chaque côté. Réservez dans assiette.
- Parfumez la sauce : dans même cocotte, jetez oignons ciselés + 100g lardons, laissez cuire 5-6 min. Versez 25cl vin blanc, faites bouillir 8-10 min en remuant (le vin doit vraiment réduire).
- Braisez : versez 60cl bouillon chaud, remettez bœuf dedans, couvrez. Enfournez 160°C pendant 3h (la viande doit être très tendre).
- Finissez la sauce : en fin de cuisson, versez 3-4 cuil. moutarde dans petit bol, versez un peu de sauce chaude dedans, mélangez bien, puis versez tout dans cocotte. Mélangez délicatement. Ajoutez persil, goûtez, salez si besoin.
- Servez : dressez bœuf + sauce bien chaude avec pommes de terre vapeur ou riz blanc. C'est meilleur le lendemain !
Astuces du chef
Préparez le bœuf la veille : la sauce adhère mieux, les saveurs se renforcent. Réduisez vraiment le vin blanc à feu vif avant de servir pour concentrer le goût et éliminer l'alcool. Ajoutez la moutarde hors du feu pour qu'elle garde son piquant.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g