Le bœuf braisé marocain, c’est la cocotte qu’on laisse travailler pendant que la maison se remplit d’odeurs de cannelle et de cumin. La viande à braiser demande du temps, pas de technique compliquée : elle mijote doucement jusqu’à se détacher à la fourchette. Les raisins secs gonflent dans la sauce pour le contraste sucré-salé, et la coriandre fraîche arrive à la fin, pour la fraîcheur.
Bœuf braisé marocain : le mijoté gourmand qui sent bon la cannelle
Un mijoté sucré-salé savoureux, saveurs marocaines authentiques, préparation en une seule cocotte. Viande tendre, raisins fondants, épices douces : le plat réconfort par excellence, facile à adapter en famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices orientales (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 25 g Raisins secs
- 4 g Épices orientales
- 6 g Coriandre fraîche
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons. Mondez et concassez les tomates.
- Coupez le bœuf à braiser en gros morceaux et faites-le dorer dans la cocotte, sur toutes les faces, par petites quantités.
- Retirez la viande et faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates concassées, les raisins secs et les épices orientales. Remettez la viande et couvrez d'eau à hauteur.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, ou au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée, mélangez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer la viande en plusieurs fois : serrée dans la cocotte, elle rend son eau et ne colore pas, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Préparé la veille, ce mijoté est meilleur : les épices infusent. Refroidissez-le vite en contenants peu profonds avant le réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 120.6gCalories: 216kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 29.8gFat: 9.3gLipides saturés: 3.7gSodium: 60mgFibre: 0.7gSucre: 2g
Servez ce plat brûlant après 10 minutes de repos, la magie opère. Accompagnez de riz basmati ou couscous complets pour retrouver les vraies saveurs. À préparer à l’avance : il est encore meilleur le lendemain.
