Bœuf braisé marocain : le mijoté gourmand qui sent bon la cannelle
Un mijoté sucré-salé savoureux, saveurs marocaines authentiques, préparation en une seule cocotte. Viande tendre, raisins fondants, épices douces : le plat réconfort par excellence, facile à adapter en famille.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 25 g Raisins secs
- 4 g Épices orientales
Instructions
- Préparez la veille ou 2h avant : pelez, émincez 4 oignons moyens. Lavez 6-8 tomates fraîches (ou 1 conserve 400g bio), concassez. Mesurez vos épices : 1 cuillère café cumin, 1/2 cuillère café coriandre moulue, 1 pincée cannelle, 1 pincée gingembre, paprika. Réunissez 1 botte coriandre fraîche, 80g raisins secs.
- Coupez 800g bœuf à braiser (collier, joue, pied) en 4-6 gros morceaux. Chauffez cocotte 5 min vide. Saisissez viande par petites quantités : 2-3 min per côté, bien doré. Retirez, réservez.
- Dans même cocotte, versez oignons : 3-4 min, translucides. Versez tomates concassées, raisins secs, épices, 1 verre eau (200ml), 1 feuille laurier, 1 brin thym frais. Remettez viande, couvrez hermétiquement.
- Four 160°C : 2h45 à 3h (porte fermée). Vérifiez tendreté à la fourchette vers 2h30 (viande doit s'effeuiller presque). Retirez, versez coriandre fraîche ciselée, goûtez (sel, épices).
- Laissez reposer 10 min cocotte fermée avant service. Saveurs s'épanouissent, sauce épaissit naturellement. Servez brûlant dans assiettes creuses, avec riz blanc ou semoule complète.
Astuces du chef
Préparez-le la veille : les saveurs se mélangent mieux au repos au frigo, vous économisez du temps le jour du repas, et l'astuce du repos 10 minutes avant service libère les arômes. Accompagnez de riz blanc ou semoule complets.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 7.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.58mgFibre: 1.2gSucre: 6.8g