Le bœuf braisé au cidre, c’est le plat des dimanches d’automne, celui qui mijote pendant qu’on fait autre chose. La viande longuement braisée devient fondante, les pommes apportent une pointe sucrée, et les lardons donnent du corps au jus. Un plat simple, qui demande du temps plus que du savoir-faire.
Bœuf braisé au cidre fermier : la recette confort de grand-mère, version gourmande et durable
Un classique de table française revisité avec des produits frais et fermiers. Braisé lentement, le bœuf devient fondant, enrobé d'un jus cidré pommelé irrésistible. Facile à préparer en famille, parfait pour les repas du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (céréales contenant du gluten, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 18 cl Cidre
- 120 g Pommes
- 120 g Oignons
- 50 g Lardons
- 1 g Thym frais
- 1.2 g Laurier
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en gros morceaux.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte allant au four, faites fondre les lardons à feu doux jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse, puis retirez-les.
- Faites dorer les morceaux de bœuf dans cette graisse, sur toutes les faces, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, versez le cidre, ajoutez les pommes coupées en quartiers, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez cuire au four à 160 °C jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Si le jus a trop réduit en cours de cuisson, ajoutez un peu de cidre.
- Retirez le laurier et les tiges de thym. Servez chaud, nappé de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez ce plat la veille : après une nuit au frais, le jus imprègne la viande et les pommes, et le goût n'en est que meilleur.
Astuces : Les lardons suffisent à colorer la viande, pas besoin d'ajouter de matière grasse. Pour la veille, refroidissez vite dans des contenants peu profonds avant le réfrigérateur. Réchauffez une seule fois à feu doux, couvercle posé, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 228gCalories: 465kcalCarbohydrates: 13.7gProtéines: 57gFat: 19.1gLipides saturés: 7.4gSodium: 217.4mgFibre: 2.1gSucre: 12.5g
Un plat qui mijote pendant que vous vaquez à vos occupations : c’est la recette-maison par excellence. Servez avec des pâtes, du riz ou des purée : le jus généeux se boit à la cuillère. À refaire toutes les semaines, promis.
