Bœuf braisé au cidre fermier : la recette confort de grand-mère, version gourmande et durable
Un classique de table française revisité avec des produits frais et fermiers. Braisé lentement, le bœuf devient fondant, enrobé d'un jus cidré pommelé irrésistible. Facile à préparer en famille, parfait pour les repas du dimanche.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 18 cl Cidre
- 120 g Pommes
- 120 g Oignons
- 50 g Lardons
- 1 g Thym frais
Instructions
- Acheter bœuf à braiser chez un boucher (joue, poitrine). Découper en morceaux 150g. Saler, poivrer.
- Faire dorer viande dans une grande cocotte 5 min de chaque côté. Retirer.
- Faire revenir oignons et lardons 3-4 min. Verser cidre brut, remettre viande, ajouter pommes coupées en quartiers, thym et laurier.
- Couvrir, enfourner 2h30-3h à 160°C (four traditionnel) jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Déglacer légèrement si jus trop épais (ajouter un peu d'eau ou cidre). Servir chaud en assiette creuse, jus généreux par-dessus.
- Accompagner de pâtes fraîches, riz ou purée maison. Meilleur le lendemain !
Astuces du chef
Achetez votre bœuf à braiser chez un boucher de quartier qui vous propose des pièces avec marbrure : moins cher et meilleur goût. Préparez-le la veille, le jus sera encore plus savoureux. Gardez les parures pour un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 1.5g