Bœuf braisé au cidre fermier : la recette confort de grand-mère, version gourmande et durable
Un classique de table française revisité avec des produits frais et fermiers. Braisé lentement, le bœuf devient fondant, enrobé d'un jus cidré pommelé irrésistible. Facile à préparer en famille, parfait pour les repas du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (céréales contenant du gluten, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 18 cl Cidre
- 120 g Pommes
- 120 g Oignons
- 50 g Lardons
- 1 g Thym frais
- 1.2 g Laurier
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en gros morceaux.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte allant au four, faites fondre les lardons à feu doux jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse, puis retirez-les.
- Faites dorer les morceaux de bœuf dans cette graisse, sur toutes les faces, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, versez le cidre, ajoutez les pommes coupées en quartiers, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez cuire au four à 160 °C jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Si le jus a trop réduit en cours de cuisson, ajoutez un peu de cidre.
- Retirez le laurier et les tiges de thym. Servez chaud, nappé de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez ce plat la veille : après une nuit au frais, le jus imprègne la viande et les pommes, et le goût n'en est que meilleur.
Astuces : Les lardons suffisent à colorer la viande, pas besoin d'ajouter de matière grasse. Pour la veille, refroidissez vite dans des contenants peu profonds avant le réfrigérateur. Réchauffez une seule fois à feu doux, couvercle posé, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 228gCalories: 465kcalCarbohydrates: 13.7gProtéines: 57gFat: 19.1gLipides saturés: 7.4gSodium: 217.4mgFibre: 2.1gSucre: 12.5g