Le bobotie, c’est un hachis de bœuf au curry qui ose le sucré-salé : raisins secs, chutney de mangue, amandes. Une crème aux œufs le recouvre et dore au four. Rien de difficile, une sauteuse et un plat à gratin suffisent. Le seul piège, c’est une crème trop cuite qui se fendille. Sortez le plat dès qu’elle ne tremble plus au centre.
Bobotie, le plat national sud-africain à faire à la maison
Le Bobotie, c'est la recette sud-africaine incontournable : bœuf haché savoureux, parfumé au curry, sucré-salé avec raisins et amandes, couronné d'une croûte d'œuf dorée. Facile à préparer, convivial, riche en protéines et en saveur. À servir avec du riz blanc ou une salade croquante.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, Pain de mie trempé, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Lait, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Amandes effilées, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry (céleri, moutarde, graines de sésame) ; Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Chutney de mangue (poissons, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Pain de mie trempé (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Bœuf
- 120 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 g Curry
- 2 g Curcuma
- 30 g Raisins secs
- 20 g Amandes effilées
- 25 g Chutney de mangue
- 1 pièces Œufs
- 12 ml Lait
- 48 g Mie de pain
- 20 ml Huile végétale pour faire suer les oignons et colorer le bœuf
- 3 pièces Feuilles de laurier posées sur la custard avant cuisson
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, puis hachez l'ail.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile végétale à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds. Ajoutez l'ail, le curry et le curcuma, et remuez 1 min.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Assaisonnez.
- Faites tremper la mie de pain dans une partie du lait, pressez-la, puis incorporez-la au bœuf avec les raisins secs, les amandes effilées et le chutney de mangue. Mélangez 2 min à feu doux.
- Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation dans un plat à gratin et tassez-la bien.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du lait. Versez cette crème sur la viande et piquez les feuilles de laurier à la surface.
- Enfournez 30 à 35 min, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée. Laissez reposer 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tassez bien la viande dans le plat avant de verser la crème aux œufs. Sinon elle s'infiltre dans le hachis et ne forme plus cette couche dorée qui fait le plat.
Astuces : Préparez la viande la veille et gardez-la au réfrigérateur, puis versez la crème juste avant d'enfourner. Les restes se gardent au frais, bien couverts.
Nutrition
Portion: 175.3gCalories: 400kcalCarbohydrates: 7.3gProtéines: 25.2gFat: 29.5gLipides saturés: 2.6gSodium: 131.6mgFibre: 1.6gSucre: 3g
Le Bobotie, c’est une leçon de cuisine simple mais mémorable. Un seul plat, une cocotte, des ingrédients bruts et de qualité : le secret d’une bonne table. À reproduire régulièrement, et à adapter selon vos allergies et préférences (version végo facile !). Bon appétit !
