La blanquette de veau, c’est le plat qui rassure : une viande qui fond, une sauce blanche et douce qui nappe le riz. Le secret tient en deux gestes simples : blanchir la viande à l’eau froide pour clarifier le bouillon, puis ajouter la crème hors du feu pour qu’elle reste lisse. Un dimanche tranquille, sans complication.
Blanquette de veau maison : la recette classique onctueuse et facile
Le vrai secret de la blanquette ? Un démarrage à l'eau froide pour dégourger la viande, puis une cuisson lente et douce. La crème s'ajoute en dernier, jamais en ébullition : c'est ce qui la rend si onctueuse. Choisissez du veau bio et des légumes frais de votre marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 10 g Champignons de paris frais
- 24 cl Bouillon de veau
- 15 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 25 g Farine
- 10 g Citron
- 10 g Persil frais
- 1 pièce(s) Oignon piqué
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Faites dégorger l'épaule de veau coupée en cubes dans l'eau froide pendant environ 30 min, puis rincez-la.
- Blanchissez la viande : plongez les cubes dans une grande casserole d'eau froide, portez à frémissement, laissez cuire 5 min, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.
- Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en tronçons et émincez les oignons. Nettoyez les champignons de paris frais et émincez-les.
- Placez la viande blanchie dans le faitout, couvrez de bouillon de veau froid, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué. Portez à frémissement doux, écumez, puis laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajoutez les carottes, les oignons et les champignons, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les légumes fondants.
- Égouttez la viande et les légumes à l'aide d'une passoire, en réservant le bouillon de cuisson. Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué, puis remettez la viande et les légumes dans le faitout.
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez sans laisser colorer. Versez peu à peu le bouillon de cuisson chaud, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis versez-la sur la viande et les légumes.
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec un peu de sauce tiède, puis versez ce mélange dans la blanquette hors du feu, en remuant doucement, sans faire bouillir.
- Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours la crème hors du feu, en dehors de toute ébullition : c'est ce qui la garde lisse et onctueuse.
Astuces : La blanquette se prépare bien la veille : laissez-la refroidir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à couvert, sans faire bouillir la sauce.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une blanquette réussie, c’est avant tout de la patience et des bons produits. Ne lésinez pas sur la qualité du veau (bio de préférence) et des produits laitiers : c’est là que réside le vrai goût. Accompagnez de riz, pâtes ou purée selon vos envies.
