Blanquette de veau maison : la recette classique onctueuse et facile
Le vrai secret de la blanquette ? Un démarrage à l'eau froide pour dégourger la viande, puis une cuisson lente et douce. La crème s'ajoute en dernier, jamais en ébullition : c'est ce qui la rend si onctueuse. Choisissez du veau bio et des légumes frais de votre marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 10 g Champignons de paris frais
- 24 cl Bouillon de veau
- 15 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 25 g Farine
- 10 g Citron
- 10 g Persil frais
- 1 pièce(s) Oignon piqué
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Faites dégorger l'épaule de veau coupée en cubes dans l'eau froide pendant environ 30 min, puis rincez-la.
- Blanchissez la viande : plongez les cubes dans une grande casserole d'eau froide, portez à frémissement, laissez cuire 5 min, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.
- Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en tronçons et émincez les oignons. Nettoyez les champignons de paris frais et émincez-les.
- Placez la viande blanchie dans le faitout, couvrez de bouillon de veau froid, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué. Portez à frémissement doux, écumez, puis laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajoutez les carottes, les oignons et les champignons, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les légumes fondants.
- Égouttez la viande et les légumes à l'aide d'une passoire, en réservant le bouillon de cuisson. Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué, puis remettez la viande et les légumes dans le faitout.
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez sans laisser colorer. Versez peu à peu le bouillon de cuisson chaud, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis versez-la sur la viande et les légumes.
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec un peu de sauce tiède, puis versez ce mélange dans la blanquette hors du feu, en remuant doucement, sans faire bouillir.
- Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours la crème hors du feu, en dehors de toute ébullition : c'est ce qui la garde lisse et onctueuse.
Astuces : La blanquette se prépare bien la veille : laissez-la refroidir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à couvert, sans faire bouillir la sauce.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.