La béchamel maison, c’est la base qui sauve un plat simple : des pâtes, un gratin, des légumes rôtis. Du beurre, de la farine, du lait, une casserole, et le secret tient dans un seul geste, verser le lait petit à petit en fouettant. Sautez cette étape et les grumeaux s’installent pour de bon.
Béchamel maison : la sauce blanche qui change tout
Béchamel maison en 15 minutes : plus économique, plus savoureuse, zéro additif que les conserves. Astuce : lait tiède = pas de grumeaux. Parfaite sur pâtes, légumes, poisson.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Lait (Beurre, Lait, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Beurre
- 25 g Farine de blé
- 24 cl Lait
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser colorer.
- Versez la farine de blé d'un coup et mélangez sans arrêt pendant 2 min pour obtenir un roux lisse.
- Versez le lait tiède petit à petit, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Utilisez la sauce tout de suite, ou couvrez-la d'un film au contact pour éviter qu'une croûte se forme en surface.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours le lait tiède, jamais froid, et petit à petit en fouettant. C'est ce geste qui évite les grumeaux, bien plus que la cuisson.
Astuces : Préparée à l'avance, couvrez-la d'un film au contact, laissez-la refroidir vite dans un plat à gratin peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en fouettant, une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 48gCalories: 63kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.8gFat: 4gLipides saturés: 2.8gSodium: 14.6mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g
Une béchamel réussie c’est le secret d’une cuisine maison facile et généreuse. Préparez-la à l’avance : elle se réchauffe bien et se conserve 3 jours au frigo. Testez la Mornay (fromage râpé) : vos enfants en redemanderont.
