L’avocat vinaigrette, c’est l’entrée généreuse et saine qui fait l’unanimité à table ! Avec des avocats fondants, une vinaigrette parfumée à l’échalote et au persil frais, vous régalez vos convives sans allumer une seule plaque de cuisson. Simple, rapide, et toujours apprécié, ce grand classique met en valeur des produits frais et de qualité.
Avocats Vinaigrette Maison — L'Entrée Fraîcheur Inratable
L'avocat vinaigrette, c'est le grand classique des entrées fraîches qui fait toujours mouche ! Avec des avocats bien mûrs, une vinaigrette maison émulsionnée minute et des herbes fraîches du marché, vous obtenez une entrée généreuse, crémeuse et pleine de bons gras. Parfait pour une table d'été comme d'hiver, à décliner selon vos envies et ce que vous trouvez chez votre primeur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Avocats mûrs
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 0.0 L Vinaigre de cidre
- 12.0 cuillère(s) à soupe Moutarde de dijon
- 24 pièce(s) Échalotes
- 6 g Persil plat
- 0.1 g Fleur de sel
- PM Poivre noir
Instructions
- Préparez la vinaigrette maison : dans un bol, mélangez la quantité prévue de moutarde de Dijon avec la quantité prévue de vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Versez la quantité prévue d'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une belle émulsion onctueuse. Astuce : si votre vinaigrette se sépare, ajoutez la quantité prévue d'eau froide et fouettez à nouveau.
- Ciselez finement 2 échalotes épluchées et une belle poignée de persil plat frais lavé. Incorporez-les à la vinaigrette, goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Coupez 2 avocats bien mûrs en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux délicatement avec un couteau. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Disposez les demi-avocats dans des assiettes individuelles, côté creux vers le haut. Nappez généreusement de vinaigrette dans chaque cavité et servez frais avec du bon pain de campagne grillé !
Astuces du chef
Pour choisir des avocats parfaits au marché : pressez délicatement, ils doivent être souples sans être mous. Pas encore mûrs ? Rangez-les dans un sac en papier avec une pomme : l'éthylène accélère la maturation en 2-3 jours. Une fois coupés, arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Les noyaux et peaux partent direct au compost !
Nutrition
Portion: 88gCalories: 199kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 1.4gFat: 19.7gLipides saturés: 4gSodium: 58.9mgFibre: 2.8gSucre: 0.5g
Vous pouvez personnaliser votre vinaigrette selon vos envies : remplacez le vinaigre de cidre par du jus de citron vert, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou des graines de sésame grillées pour du croquant. Et si vous trouvez de belles asperges au printemps, elles remplacent merveilleusement l’avocat pour une version 100% locale !
