Avocats Vinaigrette Maison — L'Entrée Fraîcheur Inratable
L'avocat vinaigrette, c'est le grand classique des entrées fraîches qui fait toujours mouche ! Avec des avocats bien mûrs, une vinaigrette maison émulsionnée minute et des herbes fraîches du marché, vous obtenez une entrée généreuse, crémeuse et pleine de bons gras. Parfait pour une table d'été comme d'hiver, à décliner selon vos envies et ce que vous trouvez chez votre primeur.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Avocats mûrs
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 0.0 L Vinaigre de cidre
- 12.0 cuillère(s) à soupe Moutarde de dijon
- 24 pièce(s) Échalotes
- 6 g Persil plat
- 0.6 pincée(s) Fleur de sel
- 0.1 PM Poivre noir
Instructions
- Préparez la vinaigrette maison : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une belle émulsion onctueuse. Astuce : si votre vinaigrette se sépare, ajoutez 1 cuillère à café d'eau froide et fouettez à nouveau.
- Ciselez finement 2 échalotes épluchées et une belle poignée de persil plat frais lavé. Incorporez-les à la vinaigrette, goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Coupez 2 avocats bien mûrs en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux délicatement avec un couteau. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Disposez les demi-avocats dans des assiettes individuelles, côté creux vers le haut. Nappez généreusement de vinaigrette dans chaque cavité et servez frais avec du bon pain de campagne grillé !
Astuces du chef
Pour choisir des avocats parfaits au marché : pressez délicatement, ils doivent être souples sans être mous. Pas encore mûrs ? Rangez-les dans un sac en papier avec une pomme : l'éthylène accélère la maturation en 2-3 jours. Une fois coupés, arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Les noyaux et peaux partent direct au compost !
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 19.5gLipides saturés: 3.1gSodium: 180mgFibre: 3.2gSucre: 0.8g