Les amaretti sont ces petits biscuits italiens à l’amande, craquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur, avec la fissure caractéristique qui apparaît à la cuisson. Ils se préparent avec très peu d’ingrédients, sans matériel particulier, et demandent surtout de la patience pendant le repos de la pâte avant l’enfournement. Un biscuit gourmand à offrir ou à glisser dans la boîte à gâteaux du goûter.
Amaretti maison : le vrai biscuit italien sans gluten, bio et croustillant
Les véritables amaretti maison, c'est l'amande en vedette, zéro additif. 15 min de préparation, 15 min de cuisson, et vous avez des biscuits moelleux qui se conservent 3 semaines. Parfait pour les goûters des enfants ou l'assiette de fromage en fin de repas.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Blancs d'œufs) ; Fruits à coque (Amandes en poudre, Amandes, Amandes en poudre bio, Amandes hachées).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Amandes en poudre
- 90 g Sucre glace
- 1.2 pièce(s) Blancs d'œufs
- 18 g Sucre semoule
- 12 g Amandes
Instructions
- Sortez les blancs d'œufs à température ambiante avant de commencer, ils monteront plus facilement.
- Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier, jusqu'à obtenir des pics qui se tiennent bien.
- Ajoutez le sucre semoule petit à petit en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace, puis versez ce mélange sur la meringue. Incorporez délicatement en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Formez de petits dômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Enfoncez légèrement les amandes sur le dessus des dômes.
- Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme en surface.
- Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez les amaretti 15 min, jusqu'à ce qu'une fissure apparaisse sur le dessus et que l'intérieur reste moelleux.
- Laissez refroidir sur la plaque avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne mélangez la meringue et les amandes en poudre que quelques secondes, en soulevant la masse : trop travaillée, la pâte perd son moelleux et les amaretti s'aplatissent à la cuisson.
Astuces : Laissez bien reposer les biscuits avant d'enfourner, c'est ce qui crée la fissure caractéristique. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
Nutrition
Portion: 41.6gCalories: 182kcalCarbohydrates: 19.5gProtéines: 4.3gFat: 8.9gLipides saturés: 0.7gSodium: 14.2mgFibre: 1.7gSucre: 18.8g
Les amaretti maison, c’est l’assurance de savoir ce qu’on croque. À déguster avec un café, en goûter, ou sur l’assiette de fromage. Les enfants adorent, c’est peu sucré (comparé aux biscuits industriels), riche en bonnes protéines. Gelés 3 mois, parfaits pour surprise-minute.
