Amaretti maison : le vrai biscuit italien sans gluten, bio et croustillant
Les véritables amaretti maison, c'est l'amande en vedette, zéro additif. 15 min de préparation, 15 min de cuisson, et vous avez des biscuits moelleux qui se conservent 3 semaines. Parfait pour les goûters des enfants ou l'assiette de fromage en fin de repas.
Ingrédients
Instructions
- Sortez 3 blancs d'œufs 1h avant (ils montent mieux tiède). Fouettez-les bien ferme à la main ou au batteur électrique.
- Versez 50g sucre semoule petit à petit en fouettant (meringue brillante, pics qui se tiennent).
- Mélangez délicatement 175g poudre d'amandes + 150g sucre glace. Versez sur la meringue, mélangez 5-10 sec à la spatule (pas plus, c'est secret du moelleux).
- Ajoutez 25g amandes hachées. Pâte prête quand elle est onctueuse, pas liquide.
- Dressez avec une petite cuillère ou poche à douille sur du papier cuisson : petits tas bien espacés.
- Laissez reposer 30 min à température ambiante (important : croûte se forme, d'où le fendillement).
- Enfournez 160°C 14-15 min (four classique, ciel/sol). Biscuits doux dehors, avec petite fissure caractéristique.
- Refroidissez 30 min sur la plaque, puis boîte hermétique. Se conservent 3 semaines à température ambiante, ou 3 mois au congélateur.
Astuces du chef
Le truc infaillible : montez vos blancs d'œufs 1h avant (ils montent mieux à température ambiante), et laissez les biscuits croûter 30 min sur la plaque avant d'enfourner. Vous aurez le fendillement caractéristique et l'intérieur bien moelleux.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 12.5gFat: 21gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.05mgFibre: 3.5gSucre: 42g