L’agneau sichuan, c’est l’Asie en assiette, mais sans passer par l’usine. Voici comment le préparer frais, avec des vrais piments et une viande de qualité.
Agneau Sichuan express : recette maison fraîche et croustillante en 12 min
L'agneau sichuan maison ? Un wok fumant, des piments torréfiés qui crépitent, viande tendre en 12 minutes. Frais, bio si possible, et tellement plus savoureux que les surgelés asiatiques du commerce.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de poulet).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poulet (lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 2 g Piment du sichuan
- 6 cl Sauce soja
- 9 g Ail
- 10 g Gingembre
- 60 g Oignons verts
- 90 g Pousses de bambou
- 12 cl Bouillon de poulet
Instructions
- Torréfiez 8-10 piments Sichuan à sec dans un wok 30 secondes : ils vont devenir odorants et croustillants. Réservez.
- Détaillez 600g d'agneau (entrecôte ou gigot) en lanières fines. Salez légèrement.
- Wok bien chaud (vraiment chaud !). Saisissez l'agneau par petites portions, 2-3 min max : vous le voulez rose à cœur, pas gris.
- Réservez l'agneau. À la même plancha, faites revenir 3 gousses d'ail + 1 morceau gingembre (râpé) + 1 botte oignons verts (coupée grossièrement).
- Versez 15cl de bouillon de poulet + 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Déglaçage 1 min.
- Remettez l'agneau 1 min, mélangez.
- Parsemez piments Sichuan grillés concassés. Goûtez, ajustez sel/sauce soja.
- Servez chaud immédiatement, avec du riz nature ou nouilles fraîches.
Astuces du chef
Torréfiez les piments Sichuan 30 sec à sec dans votre wok avant de cuire l'agneau : ils libèrent un arôme « pétillant » incomparable. Et ne laissez jamais l'agneau dépasser le cœur rose (58-60°C), sinon il devient caoutchouteux.
Nutrition
Portion: 188.8gCalories: 498kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 24.7gFat: 41.2gLipides saturés: 18.8gSodium: 390mgFibre: 0.9gSucre: 15.8g
Voilà un plat qui prouve que maison c’est meilleur. Frais, rapide, savoureux, et adaptable selon vos envies (tofu, légumes supplémentaires, niveau de piquant). À essayer dès ce soir !
