Agneau Sichuan express : recette maison fraîche et croustillante en 12 min
L'agneau sichuan maison ? Un wok fumant, des piments torréfiés qui crépitent, viande tendre en 12 minutes. Frais, bio si possible, et tellement plus savoureux que les surgelés asiatiques du commerce.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 2 g Piment du sichuan
- 6 cl Sauce soja
- 9 g Ail
- 10 g Gingembre
- 60 g Oignons verts
- 90 g Pousses de bambou
Instructions
- Torréfiez 8-10 piments Sichuan à sec dans un wok 30 secondes : ils vont devenir odorants et croustillants. Réservez.
- Détaillez 600g d'agneau (entrecôte ou gigot) en lanières fines. Salez légèrement.
- Wok bien chaud (vraiment chaud !). Saisissez l'agneau par petites portions, 2-3 min max : vous le voulez rose à cœur, pas gris.
- Réservez l'agneau. À la même plancha, faites revenir 3 gousses d'ail + 1 morceau gingembre (râpé) + 1 botte oignons verts (coupée grossièrement).
- Versez 15cl de bouillon de poulet + 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Déglaçage 1 min.
- Remettez l'agneau 1 min, mélangez.
- Parsemez piments Sichuan grillés concassés. Goûtez, ajustez sel/sauce soja.
- Servez chaud immédiatement, avec du riz nature ou nouilles fraîches.
Astuces du chef
Torréfiez les piments Sichuan 30 sec à sec dans votre wok avant de cuire l'agneau : ils libèrent un arôme « pétillant » incomparable. Et ne laissez jamais l'agneau dépasser le cœur rose (58-60°C), sinon il devient caoutchouteux.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g