L’agneau korma mijote longtemps, mais la cuisine fait presque tout le travail. Mariné dès la veille dans le yaourt et les épices, l’agneau devient fondant en cuisson lente, et la sauce s’épaissit doucement avec la crème fraîche. Un curry doux, parfait pour une famille, qui demande de la patience plus que de la technique.
Agneau Korma : la recette indienne facile et gourmande pour la famille
Un vrai korma d'agneau tendre et savoureux, mariné au yaourt comme en Inde du Nord. Des épices fraîches, du riz basmati bio et une crème douce : un voyage en assiette, facile à faire à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Noix de cajou, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 90 g Yaourt nature
- 6 cl Crème fraîche
- 25 g Noix de cajou
- 2 g Cumin
- 9 g Coriandre fraîche
- 1 g Cardamome
- 150 g Oignons
- 9 g Ail
- g Garam masala
- 9 g Gingembre
- 480 g Riz basmati
- 25 ml Huile de tournesol Pour la coloration de l'agneau
- 200 ml Fond d'agneau Reconstitué, pour le mouillement
Instructions
- La veille, faites torréfier le cumin et la cardamome à sec dans une poêle pendant 2 min, puis concassez-les grossièrement. Mélangez-les au yaourt avec l'ail haché, le gingembre râpé, l'oignon émincé et le garam masala.
- Coupez l'agneau en cubes, enrobez-le de cette marinade et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour J, faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et faites dorer l'agneau sorti de la marinade sur toutes les faces.
- Versez la marinade restante et le fond d'agneau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche au korma, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud avec le riz basmati.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez l'agneau de la marinade avant de le dorer : s'il est trop humide, il bout au lieu de colorer, et la sauce perd en goût.
Astuces : Préparée la veille, la marinade rend la viande plus tendre. S'il reste du korma, faites-le refroidir vite dans des boîtes peu profondes avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, doucement à la casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 263.1gCalories: 797kcalCarbohydrates: 68.6gProtéines: 26.2gFat: 46.2gLipides saturés: 20gSodium: 131mgFibre: 2gSucre: 4.3g
Un plat réconfortant qui plaît à tous les âges. N’hésitez pas à adapter le piquant à votre goût en variant le garam masala. Et si vous en faites plus, le korma se congèle parfaitement 3 mois : vous aurez une base de repas express pour plus tard !
