Waterzoï de poisson maison : recette facile et généreuse

Le waterzoï vient de Belgique et du Nord de la France. C’est un réconfort hivernal : du poisson blanc tendre, des légumes doux (poireaux, carottes, céleri) et une sauce veloutée crémeuse. Très facile à préparer à la maison avec les enfants — et bien meilleur marché qu’au restaurant !

Waterzoï de poisson maison : recette facile et généreuse

Waterzoï, le réconfort flamand en bol — poisson blanc tendre nappé de sauce veloutée aux carottes, poireaux et céleri. Un classique de cuisine régionale, simple mais raffiné, parfait pour les petits comme les grands. À préparer avec poisson frais du marché et légumes de saison.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 248 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs, Jaune d'œuf) ; Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 720 g Poisson blanc
• 120 g Poireaux
• 60 g Carottes
• 30 g Céleri râpé
• 30 ml Vin blanc sec
• 6 cl Crème fraîche
• 20 g Beurre
• 2 pièce Jaunes d'œufs
• 18 g Persil frais

Instructions

 

• Étape 1 — Préparez les légumes : Épluchez 500 g poireaux, 300 g carottes, 150 g céleri frais. Émincez finement. Prenez 600 g poisson blanc frais (cabillaud, lieu, truite) sans arêtes, coupé en 4 pavés.
• Étape 2 — Court-bouillon rapide : Dans grand pot, mettez poireaux + carottes + céleri avec 100 ml vin blanc sec + 1 L eau. Bouquet garni (1 feuille laurier, 3-4 brins thym, persil). Portez à frémissement 10 min à petit feu.
• Étape 3 — Cuisson poisson : Glissez délicatement les pavés dans bouillon frémissant. Laissez cuire 12-15 min à petit feu : le poisson doit être opaque au cœur, tendre. Sortez délicatement à écumoire.
• Étape 4 — La liaison magic : Dans bol, fouettez 2 jaunes d'œufs + 200 ml crème fraîche. Versez très lentement 150 ml bouillon chaud en fouettant sans arrêt. Puis versez ce mélange tiède dans la casserole en continuant à fouetter. Chauffez 2-3 min : NE JAMAIS laisser bouillir (ça coagule).
• Étape 5 — Finition : Remettez poisson dedans, ajoutez persil frais ciselé. Goûtez, ajustez sel-poivre. Versez dans bols chauds. Accompagnez pain grillé ou croûtons maison. Régal garanti !

Astuces du chef

Astuce maman : préparez vos légumes la veille (carottes et poireaux taillés), gardez-les au frigo. Le jour J, comptez 25 min de cuisson. Conseil gourmet : utilisez un poisson blanc local (cabillaud côtier, lieu, turbot de ferme) plutôt qu'importé — meilleur goût, moins d'empreinte carbone. Si enfants : versez un peu de jus dans leur assiette avant le poisson, plus facile à manger.

Nutrition

Portion: 179.4gCalories: 248kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 28.3gFat: 13.2gLipides saturés: 5.5gSodium: 134mgFibre: 1gSucre: 4.8g

Voilà un plat généreux, sain et régressif, idéal pour les soirées froides. Servez avec du pain grillé ou une tranche de pain de mie. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo. Bon appétit en famille !