Waterzoï de poisson maison : recette facile et généreuse
Waterzoï, le réconfort flamand en bol — poisson blanc tendre nappé de sauce veloutée aux carottes, poireaux et céleri. Un classique de cuisine régionale, simple mais raffiné, parfait pour les petits comme les grands. À préparer avec poisson frais du marché et légumes de saison.
Ingrédients
- 720 g Poisson blanc
- 120 g Poireaux
- 60 g Carottes
- 30 g Céleri râpé
- 30 ml Vin blanc sec
- 6 cl Crème fraîche
- 20 g Beurre
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 12 cl Lait
- 6 pièce Œufs
- 30 g Céleri râpé
Instructions
- Étape 1 — Préparez les légumes : Épluchez 500 g poireaux, 300 g carottes, 150 g céleri frais. Émincez finement. Prenez 600 g poisson blanc frais (cabillaud, lieu, truite) sans arêtes, coupé en 4 pavés.
- Étape 2 — Court-bouillon rapide : Dans grand pot, mettez poireaux + carottes + céleri avec 100 ml vin blanc sec + 1 L eau. Bouquet garni (1 feuille laurier, 3-4 brins thym, persil). Portez à frémissement 10 min à petit feu.
- Étape 3 — Cuisson poisson : Glissez délicatement les pavés dans bouillon frémissant. Laissez cuire 12-15 min à petit feu : le poisson doit être opaque au cœur, tendre. Sortez délicatement à écumoire.
- Étape 4 — La liaison magic : Dans bol, fouettez 2 jaunes d'œufs + 200 ml crème fraîche. Versez très lentement 150 ml bouillon chaud en fouettant sans arrêt. Puis versez ce mélange tiède dans la casserole en continuant à fouetter. Chauffez 2-3 min : NE JAMAIS laisser bouillir (ça coagule).
- Étape 5 — Finition : Remettez poisson dedans, ajoutez persil frais ciselé. Goûtez, ajustez sel-poivre. Versez dans bols chauds. Accompagnez pain grillé ou croûtons maison. Régal garanti !
Astuces du chef
Astuce maman : préparez vos légumes la veille (carottes et poireaux taillés), gardez-les au frigo. Le jour J, comptez 25 min de cuisson. Conseil gourmet : utilisez un poisson blanc local (cabillaud côtier, lieu, turbot de ferme) plutôt qu'importé — meilleur goût, moins d'empreinte carbone. Si enfants : versez un peu de jus dans leur assiette avant le poisson, plus facile à manger.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 12.5gFat: 4.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g