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Quand les pommes, le cidre et la volaille se rencontrent, c’est la cuisine de nos grands-mères ! Cette recette normande sent bon l’automne, les marchés fermiers et les traditions. Facile à cuisiner, elle plaît à toute la famille et révèle la qualité d’une volaille fermière bien choisie.
Volaille au cidre et pommes : la recette normande simple et gourmande
Un classique normand à table ! Volaille tendre braisée au cidre avec pommes et champignons. Une sauce riche et acidulée qui ravit petits et grands. Facile en famille, impressionnant en assiette.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 6 cl Cidre
- 180 g Pommes
- 120 g Oignons
- 48 ml Crème fraîche
- 30 g Beurre
- 480 g Hauts de cuisse
- 420 g Escalopes
Instructions
- Découpez volaille en 8 morceaux. Émincez oignons et champignons.
- Saisissez volaille à feu vif dans beurre/huile 2 min par face. Réservez sur assiette.
- Faites suer oignons 3 min, ajoutez champignons 2 min. Versez cidre, flamméz 30 sec au calvados pour éliminer l'alcool.
- Réduisez cidre 5 min. Retournez volaille, ajoutez pommes taillées en dés. Couvrez, cuisez 40-45 min feu doux (viande tendre au couteau).
- Sortez volaille, versez sauce dans un tamis fin. Réduisez encore 2-3 min, versez crème fraîche en remuant, rectifiez sel/poivre.
- Nappez volaille de sauce chaude, servez aussitôt avec riz ou pâtes frais.
Astuces du chef
Flamber le cidre au calvados élimine l'alcool et approfondit le goût. Préparez oignons et champignons la veille pour gagner 15 minutes jour J. Achetez une bonne volaille fermière chez votre boucher : elle change tout.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.3gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.28mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g
Servez chaud en assiette creuse pour ne pas perdre la sauce précieuse. Accompagnez de riz, pâtes ou légumes verts pour un repas complet. Reste excellent réchauffé le lendemain au bain-marie : une raison de plus de la préparer pour 8 personnes !
