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Voici la vraie recette de la volaille à la dijonnaise : celle que les chefs de cuisine collective français maîtrisent depuis des décennies. Sauce moutarde-crème onctueuse, volaille tendre à cœur, ingrédients frais et sans surprise. Facile à réussir en famille, parfaite pour les enfants et les convives gourmands.
Volaille à la dijonnaise maison : recette tendre et gourmande en 1h
Volaille tendre et gourmande à la moutarde : recette classique française, rapide et savoureuse pour le dîner en famille. Sauce crémeuse maison avec vrais ingrédients, sans additif. À adapter bio et locale pour ravir petits et grands.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 50 g Moutarde de dijon
- 48 ml Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 25 g Moutarde
- 480 g Hauts de cuisse
- 420 g Escalopes
Instructions
- Découpez votre volaille en morceaux (cuisses, escalopes). Épluchez et émincez finement 3 oignons frais.
- Dans une grande cocotte ou sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites suer les oignons 5 minutes à feu moyen, sans les laisser colorer. Ajoutez la volaille, dorez-la 8-10 minutes en remuant.
- Versez un petit verre de vin blanc sec (100 ml) et 500 ml de bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la volaille soit tendre.
- Pendant ce temps, mélangez 200 ml de crème fraîche avec 3 cuillères à soupe rases de moutarde de Dijon dans un bol. Réservez à température ambiante.
- Une fois la volaille cuite, retirez la cocotte du feu. Versez le mélange crème-moutarde en remuant bien avec une louche. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement (la moutarde apporte du sel).
- Servez aussitôt, chaud, accompagné de riz blanc, pâtes fraîches ou purée. Parsemez d'un peu de persil frais.
Astuces du chef
Préparez la sauce moutarde-crème hors du feu après cuisson : la chaleur tue les ferments nobles de la moutarde et l'épaissit. Goûtez avant de saler : la moutarde apporte déjà du sel. Pour les enfants sensibles, réduisez légèrement la quantité de moutarde et compensez avec un trait de miel ou jus de pomme frais.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Une recette intemporelle, généreuse et tendre, idéale en automne-hiver sur un lit de riz ou de pâtes fraîches. Choisissez une volaille fermière de qualité et une moutarde de Dijon authentique : c’est ce qui fera toute la différence. Vos enfants vont adorer.
