Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de voyage culinaire sans sortir de votre cuisine ? Le Cacciatore, c’est l’Italie de nonna sur votre table : simple, honnête, convivial. Volaille fermière, sauce tomate-poivron-champignons, olives : des ingrédients bruts, frais, qu’on assemble sans prise de tête.
Volaille à l'italienne (Cacciatore) : saveurs méditerranéennes maison
La vraie volaille à l'italienne de nos grands-mères : tendre, goûteuse, généreuse. Cuisses fermières dorées, sauce tomate-poivron-champignons, olives : c'est la Méditerranée dans l'assiette. Un plat simple, réconfortant, 100% fait maison.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 90 g Champignons
- 30 g Olives
- 45 ml Vin blanc
Instructions
- Préparation (15 min) : Essuyez les cuisses de poulet fermier. Coupez oignons et poivrons en gros morceaux, champignons en 4. Concassez les tomates (fraiches ou en conserve bio). Dénoyautez les olives.
- Rissolage (12 min) : Chauffez huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse. Rissolez les cuisses à feu vif 5–6 min de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Retirez-les, réservez sur assiette.
- Sauce (30 min) : Versez le vin blanc dans la cocotte, grattez les sucs (déglaçage). Ajoutez oignons, poivrons, champignons, laissez revenir 5 min. Versez les tomates, les olives, les herbes de Provence. Remettez les cuisses, couvrez, laissez mijoter 25–30 min à feu doux. Vérifiez la tendreté du poulet (chair qui se détache de l'os).
- Finition : Goûtez, rectifiez sel et poivre. Servez chaud avec riz, pâtes ou pain grillé. Reste ? Congélez 1 mois ou conservez 3 jours au frigo en Tupperware.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille : gagnez 10 minutes le jour J. Rissolez les cuisses à feu vif dans une cocotte en fonte pour une croûte dorée. Versez le vin blanc en dernier pour déglacer et parfumer. Servez avec du riz ou des pâtes complètes bio.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 19.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g
Un plat qui nourrit le corps et l’âme, parfait pour 4 personnes ou plus. À faire le dimanche quand on a du temps, puis à réchauffer en semaine (3 jours au frigo, 1 mois au congélateur). Régalez famille et amis avec cette recette intemporelle.
