Quoi de plus réconfortant qu’une assiette généreuse de volaille tendre nappée d’une crème riche aux champignons ? C’est la recette du dimanche en famille, celle qui sent bon la cuisine d’antan. Ici, on la modernise : produits frais, bruts, du marché local.
Volaille à la crème et champignons de Paris : la recette facile du dimanche
Un grand classique familial réinventé : volaille tendre et juteuse, sauce onctueuse aux champignons frais. Simple à réaliser à la maison, 40 minutes chrono, pour 4 personnes affamées.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Volaille
- 180 g Champignons de paris frais
- 7 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 35 g Échalotes
- 25 g Beurre
- 12 g Persil frais
Instructions
- Préparez la volaille : coupez en escalopes, aplatissez légèrement au maillet (épaisseur uniforme 8-10 mm). Nettoyez les champignons à sec avec papier absorbant, émincez-les finement.
- Chauffez beurre en sauteuse à feu moyen-vif. Saisissez la volaille 3-4 minutes par face (doit être dorée et ferme au toucher). Réservez au chaud dans un plat.
- Même sauteuse : échalotes 1 minute, vin blanc 2 minutes de réduction. Champignons 5 minutes. Versez crème fraîche, sel, poivre. Laissez frémir (ne pas bouillir).
- Remettez volaille dans la sauce, cuisez 2-3 minutes à feu doux. Goûtez, rectifiez assaisonnement. Parsemez persil frais ciselé.
- Service : assiettes chaudes, accompagnement (riz, pâtes, légumes de saison). À manger tout de suite.
Astuces du chef
Utilisez des champignons frais du marché (ils rendent moins d'eau). Ne couvrez jamais la sauteuse pendant la cuisson de la volaille : elle doit saisir et colorer, pas cuire à la vapeur. Réservez la viande au chaud pendant que vous finissez la sauce : elle restera moelleuse.
Nutrition
Portion: 259gCalories: 412kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 55.7gFat: 19.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 284.4mgFibre: 1gSucre: 0.4g
Un plat complet, nourrissant et élégant sans prise de tête. À servir chaud, dès la sortie de la sauteuse. Les restes ? Transformez-les en vol-au-vent ou salade tiède le lendemain. Bon marché!
