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Le topinambour est un trésor méconnu de nos campagnes françaises, goûteux et bénéfique pour la flore intestinale. Ce velouté maison, préparé en moins d’une heure, ravira toute la famille et vous permettra d’explorer un légume oublié mais délicieux.
Velouté de topinambours maison : la recette simple et gourmande de l'automne
Un velouté automnal, riche en fibres et saveur délicate, à base de topinambours frais. Facile à préparer, réconfortant et bon pour la digestion. Parfait pour transmettre le goût des vrais produits à vos enfants.
Ingrédients
- 480 g Topinambours
- 120 g Pommes de terre
- 18 cl Lait
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 6 ml Huile de noisette
Instructions
- Achetez 800 g topinambours + 400 g pommes de terre (pour 4 personnes). Nettoyez à l'eau froide, épluchez avec économe ou petit couteau. Coupez en morceaux égaux 3-4 cm.
- Faites cuire à la vapeur 35-40 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Vous pouvez aussi les cuire dans de l'eau bouillante salée, mais la vapeur préserve mieux les saveurs.
- Versez légumes cuits dans un blender ou mixeur. Versez progressivement 250 ml de lait chaud bio. Mixez jusqu'à texture lisse et crémeuse.
- Versez velouté dans casserole. Ajoutez 30 ml de crème fraîche bio et 1 cuillerée à café d'huile de noisette. Mélangez bien. Goûtez, salez et poivrez avec parcimonie.
- Réchauffez doucement à feu moyen, sans faire bouillir. Versez dans des bols chauds. Filet d'huile de noisette en finition, et c'est prêt !
Astuces du chef
Achetez vos topinambours directement chez un producteur local ou en AMAP : moins chers, plus frais, et vous soutenez l'agriculture de proximité. À l'épluchage, gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g
Servez chaud dans des petits bols, avec une tranche de bon pain complet. C’est un plat réconfortant qui plaît aux enfants dès 6 mois (en version très lisse) jusqu’aux adultes. Un geste simple pour manger de saison et local !
