Velouté de topinambours maison : la recette simple et gourmande de l'automne
Un velouté automnal, riche en fibres et saveur délicate, à base de topinambours frais. Facile à préparer, réconfortant et bon pour la digestion. Parfait pour transmettre le goût des vrais produits à vos enfants.
Ingrédients
- 480 g Topinambours
- 120 g Pommes de terre
- 18 cl Lait
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 6 ml Huile de noisette
Instructions
- Achetez 800 g topinambours + 400 g pommes de terre (pour 4 personnes). Nettoyez à l'eau froide, épluchez avec économe ou petit couteau. Coupez en morceaux égaux 3-4 cm.
- Faites cuire à la vapeur 35-40 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Vous pouvez aussi les cuire dans de l'eau bouillante salée, mais la vapeur préserve mieux les saveurs.
- Versez légumes cuits dans un blender ou mixeur. Versez progressivement 250 ml de lait chaud bio. Mixez jusqu'à texture lisse et crémeuse.
- Versez velouté dans casserole. Ajoutez 30 ml de crème fraîche bio et 1 cuillerée à café d'huile de noisette. Mélangez bien. Goûtez, salez et poivrez avec parcimonie.
- Réchauffez doucement à feu moyen, sans faire bouillir. Versez dans des bols chauds. Filet d'huile de noisette en finition, et c'est prêt !
Astuces du chef
Achetez vos topinambours directement chez un producteur local ou en AMAP : moins chers, plus frais, et vous soutenez l'agriculture de proximité. À l'épluchage, gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g