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Voici une recette simple et généreuse, parfaite pour accueillir l’automne et l’hiver à votre table. Les betteraves crues ou cuites se transforment en un velouté onctueux, légèrement sucré, que le raifort frais réveille avec son piquant naturel. C’est une entrée réconfortante, prête en 1 heure, et qui régale petits et grands.
Velouté de betteraves au raifort frais : recette bio, simple et vitaminée
Un velouté de saison, vivant et savoureux : betteraves bio, pommes de terre et un soupçon de raifort piquant. Recette simple, réalisable à la maison, sans additifs ni épaississants. Aneth frais et citron pour de la lumière, crème fraîche pour du moelleux.
Ingrédients
- 480 g Betteraves
- 180 g Pommes de terre
- 90 cl Bouillon de légumes
- 6 cl Crème fraîche
- 10 g Raifort râpé frais
- 12 ml Jus de citron
- 6 g Aneth frais
Instructions
- Épluchez et découpez 800g betteraves crues en dés de 2 cm. Épluchez 400g pommes de terre. Cuez les betteraves à la vapeur 35 min, les pommes de terre 20 min (séparément, car cuissons différentes). Laissez refroidir 10 min.
- Versez betteraves et pommes de terre dans un mixer avec 50 cl bouillon chaud. Mixez 2-3 min jusqu'à obtention une crème lisse et homogène.
- Reversez dans une casserole, ajoutez 20 cl crème fraîche froide en mélangeant bien. Réchauffez 5 min à feu doux (ne pas bouillir, sinon la crème caille). Goûtez.
- Juste avant service : râpez 10g raifort frais, versez dans le velouté, ajoutez 1 c. à café jus de citron frais, une pincée de sel et poivre, puis les feuilles d'aneth ciselées.
- Versez dans des bols chauds, arrosez d'un trait de crème fraîche et quelques brins d'aneth. Servez aussitôt, avec du pain grillé ou des croûtons.
Astuces du chef
Préparez les betteraves la veille (cuisson vapeur 35 min), elles gagnent en saveur. Conservez-les au réfrigérateur. Le raifort se râpe 10 min avant service pour ne pas perdre sa vivacité piquante. Astuce zéro déchet : les fanes de betteraves se transforment en chips au four à 160°C avec un trait d'huile !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 1.8gFat: 2.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.24mgFibre: 1.9gSucre: 6.5g
Un velouté qui change des recettes industrielles, 100% maison, sans épaississants bizarres. À servir chaud, garni d’un trait de crème fraîche, de quelques brins d’aneth et de miettes de pain grillé. Encore meilleur le lendemain, car les saveurs se marient. N’hésitez pas à tester avec des betteraves du marché ou de votre jardin !
