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Le velouté Agnès Sorel, c’est l’histoire d’un classique français qui ne se démode pas. Volaille fermière, champignons frais, crème et finesse : voilà une soupe qui sent bon l’automne et les marchés locaux. Facile à préparer en famille, elle plaît aux enfants comme aux grands.
Velouté Agnès Sorel : Le classique français volaille-champignons
Un velouté français incontournable, riche et savoureux. Volaille fermière bio, champignons frais locaux, finition gourmande crème et jaunes d'œufs. Réconfortant, simple, excellent pour toute la famille.
Ingrédients
- 108 L Velouté de volaille
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Crème fraîche
- 12 pièces Quenelles de volaille
- 90 g Champignons émincés
Instructions
- Veille : Cuire volaille fermière 1 h 30 à couvert, eau frémissante, avec carottes, oignon, laurier. Laisser refroidir. Désosser, effilocher chair. Garder le bouillon.
- Veille : Mixer chair + 1 œuf + pain rassis trempé + persil = pâte. Façonner quenelles à la cuillère, pocher 8 min eau frémissante. Refroidir.
- Jour J : Nettoyer champignons frais, émincer fin. Les dorer 3-4 min à la poêle avec beurre.
- Jour J : Porter bouillon volaille à feu doux (jamais bouillir). Battre 4 jaunes d'œufs avec crème fraîche, verser lentement dans bouillon chaud en remuant sans cesse.
- Ajouter champignons, quenelles, sel-poivre. Chauffer 5 min doux. Servir parsemé persil frais.
Astuces du chef
Préarez le fond veille au soir au Thermomix ou blender. Jour J, échauffez doucement sans bouillir pour préserver la crème : la liaison œuf craint les températures trop élevées. Garnissez de persil frais du marché !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 7.2gFat: 3.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g
Un velouté qui sent la maison, préparé avec des ingrédients vrais et simples. À servir avec un bon pain frais et pourquoi pas un trait de persil ciselé. Réconfortant, sain, savoureux — tout ce qu’on attend d’une soupe d’automne.
