Un vrai braisé, c’est du temps, des bons produits et de l’amour. Cette recette vient directement de mon expérience de chef en restauration scolaire : simplicité, fraîcheur, saveur maximale. Veau fermier bio, vin corsé régional, légumes du marché : pas de secrets, juste de l’honnêteté culinaire.
Veau braisé au vin rouge : la vraie recette du terroir, simple et savoureuse
Un vrai veau braisé maison : savoureux, tendre, mijoté lentement au vin rouge. Recette de chef de cantine bio pour les familles : produits frais du marché, aucun additif, nutrition optimale pour les enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Céleri (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (lait, moutarde) ; Fond de veau (soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 45 ml Vin rouge corsé
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons grelots
- 50 g Lardons
- 90 g Champignons
- 1 bouquets Bouquet garni
- 36 cl Fond de veau
- 25 ml Huile végétale pour le rissolage de la viande
- 100 g Oignons émincés, garniture aromatique
- 10 g Ail écrasé
- 20 g Farine pour singer la viande après coloration
Instructions
- Achetez une belle épaule de veau fermier bio. Demandez au boucher de la dénerver. Pelez oignons grelots et carottes du marché, laissez-les entières ou coupez-les en gros tronçons.
- Chauffez une cocotte ou faitout épais à feu moyen-vif. Posez les morceaux de veau dedans, laissez-les colorer 3min de chaque côté SANS matière grasse (la viande rend son jus). Vous cherchez une belle croûte dorée, c'est ça le secret du goût.
- Versez un verre de vin rouge corsé (Côtes de Provence, Bordeaux, peu importe pourvu qu'il soit bon), grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 3-4min jusqu'à ce que ça sente vraiment l'alcool qui s'évapore.
- Versez la quantité prévue d'eau ou de bouillon, ajoutez les oignons, les carottes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel et poivre. Couvrez et enfournez 180°C pendant 2h, ou laissez mijoter couvert sur la plaque à feu très doux.
- À mi-cuisson (1h), ajoutez des champignons frais émincés. La viande doit être extrêmement tendre à la fin : quand on la pique avec une fourchette, elle doit se défaire presque d'elle-même.
- Servez chaud dans son jus, avec un écrasé de pommes de terre bio ou du riz complet. Gardez les restes au frigo max 3 jours, c'est encore meilleur réchauffé.
Astuces du chef
Préparez cette recette la veille : le veau repose toute une nuit dans sa sauce et sera encore plus savoureux. Réchauffez à 63°C avant service. Parfait pour les dimanche en famille avec légumes de saison du marché.
Nutrition
Portion: 299gCalories: 317kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 35.4gFat: 14.1gLipides saturés: 4.1gSodium: 476.8mgFibre: 1.5gSucre: 3g
Servez ce veau braisé avec un écrasé de pommes de terre ou un riz complet bio : vous aurez un repas complet, sain et réconfortant. Les enfants adorent cette texture fondante. Et l’astuce du chef : les restes? Effilochez la viande avec la sauce pour des sandwichs du lendemain, c’est délicieux.
