Le veau braisé aux légumes racines est la quintessence du repas familial français : simple, gourmand, réconfortant. Cette recette met à l’honneur des légumes oubliés — panais, topinambours, céleri-rave — et une viande juteuse cuite doucement, sans matière grasse excédentaire.
Veau braisé aux légumes racines : la recette de saison facile et gourmande
Un plat généreux et réconfortant : veau fondant aux légumes oubliés (panais, topinambours), cuisiné à l'ancienne sans artifices. Idéal famille, riche en fibres et minéraux, facile à décliner selon les goûts.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri-rave râpé, Céleri-rave, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 924 g Épaule de veau
- 120 g Panais
- 90 g Topinambours
- 150 g Carottes anciennes
- 110 g Céleri-rave râpé
- 2 botte(s) Thym frais
- 2 botte(s) Romarin frais haché
- 24 ml Vin blanc
- 150 ml Fond de veau
- 24 g Beurre
- 60 g Oignons émincés, suer après coloration du veau
- 5 g Ail haché
- 1 pièces Laurier en feuilles, pour compléter le bouquet garni
Instructions
- Préparez la viande : nettoyez l'épaule de veau, coupez-la en morceaux réguliers (3-4cm de côté). Salez, poivrez légèrement.
- Coloration : faites chauffer beurre dans une cocotte ou faitout à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux 2-3min de chaque côté (ils doivent dorer légèrement). Réservez.
- Déglaçage : versez vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois. Versez fond de veau (ou eau + 1 cube). Remettez la viande, ajoutez thym et romarin. Couvrez.
- Cuisson lente : enfournez 160°C pendant 2h30 (ou feu très doux sur plaque 2h30-3h). La viande doit se détacher à la fourchette.
- Préparation légumes : épluchez carottes, panais, topinambours, céleri-rave. Coupez en gros bâtonnets réguliers (5cm). Plongez 5min dans eau bouillante salée, égouttez.
- Finition : 30min avant fin cuisson, ajoutez légumes dans la cocotte. Laissez cuire ensemble 25-30min. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Servez chaud dans assiette creuse avec jus riche.
Astuces du chef
Préparez les légumes racines la veille, épluchez-les à la dernière minute pour éviter oxydation. Si vous n'avez pas de topinambours, remplacez par navets jaunes ou panais supplémentaires. Le secret : une cocotte bien couverte et une cuisson douce (160°C) pour que le veau se détache à la fourchette.
Nutrition
Portion: 275.8gCalories: 276kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 33.8gFat: 11.1gLipides saturés: 5.1gSodium: 204.7mgFibre: 3gSucre: 4.6g
Un plat que grands-mères et restaurateurs partagent depuis des décennies. Facile à reproduire à la maison, généreuse pour 4-6 personnes, parfait pour dimanche en famille ou meal prep de la semaine. À servir avec du pain complet pour saucer le jus riche en minéraux.
