Les tripes demandent surtout de la patience. Une fois blanchies, elles mijotent doucement en cocotte avec les tomates, le vin blanc et les herbes, jusqu’à devenir fondantes. Les olives noires arrivent au dernier moment. Le travail à faire vous-même est court, le feu fait le reste. Préparez-les la veille : réchauffées, elles sont encore meilleures.
Tripes à la Provençale : la recette longue cuisson qui régale et respecte la planète
Tripes à la provençale : recette méridionale authentique, longue cuisson qui rend la viande fondante et savoureuse. Préparez-la bio, avec des tomates du marché et des olives de Provence pour un résultat gourmand et responsable.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Tripes de bœuf
- 120 g Tomates
- 6 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 120 g Oignons
- 25 g Olives noires
- 3 cl Vin blanc
- 9 g Concentré de tomates
- 20 ml Huile d'olive pour suer les oignons et l'ail
- 250 ml Bouillon de volaille mouillement à hauteur pour le braisage
- 1 pièces Laurier feuilles, retirées avant service
Instructions
- Plongez les tripes de bœuf 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les dans une passoire, puis taillez-les en lanières.
- Mondez les tomates, épépinez-les et concassez-les. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 min, sans les colorer.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites-le pincer 1 min en remuant. Ajoutez les tripes, versez le vin blanc et laissez-le réduire un peu.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tripes soient fondantes et la sauce nappante. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
- En fin de cuisson, ajoutez les olives noires et laissez chauffer 10 min. Retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer les tripes une nuit au réfrigérateur dans leur sauce. Elles finissent de s'attendrir, et vous retirez facilement la graisse figée en surface avant de les réchauffer à feu doux, couvercle posé.
Astuces : Ajoutez les olives seulement à la fin : cuites trop longtemps, elles donnent de l'amertume à la sauce. Le plat se congèle bien dans une boîte fermée.
Nutrition
Portion: 121.8gCalories: 83kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 9gFat: 3.4gLipides saturés: 1gSodium: 105.9mgFibre: 1gSucre: 1.9g
Un plat qui plaît autant aux connaisseurs qu’aux enfants, surtout préparé maison avec des produits frais. N’hésitez pas à l’adapter : champignons pour les végétariens, herbes de votre jardin. Bon marché, bonne conscience — c’est ça, la cuisine responsable.
