Tripes à la Provençale : la recette longue cuisson qui régale et respecte la planète
Tripes à la provençale : recette méridionale authentique, longue cuisson qui rend la viande fondante et savoureuse. Préparez-la bio, avec des tomates du marché et des olives de Provence pour un résultat gourmand et responsable.
Ingrédients
- 420 g Tripes de bœuf
- 120 g Tomates
- 6 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 120 g Oignons
- 25 g Olives noires
- 3 cl Vin blanc
Instructions
- Acheter 1 kg de tripes chez le boucher (demander qu'il les nettoie). Faire blanchir 15 min à l'eau bouillante, égoutter.
- Émincer 4 oignons et 4 gousses d'ail. Chauffer 3 c à s d'huile d'olive, y faire suer oignons et ail doucement (5 min).
- Ajouter les tripes coupées en lanières. Verser 25 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon.
- Ajouter 800 g de tomates pelées frais (ou en conserve bio), 2 c à s de concentré tomate, 1 c à c d'herbes de Provence, sel et poivre.
- Couvrir, laisser mijoter 6-8h à petit feu (ou cocotte-minute 1h30). Les tripes doivent être tendres, la sauce nappante.
- En fin de cuisson, ajouter 150 g d'olives noires dénoyautées, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud avec du riz nature ou des pâtes frais. À préparer la veille : le plat est meilleur après une nuit au frais.
Astuces du chef
Préparez ce plat la veille : les saveurs se développent au repos. Achetez vos tripes chez un boucher de confiance qui les nettoie, ou chez un producteur local. Les olives noires et le vin blanc font toute la différence — ne lésinez pas sur la qualité.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.8mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g