Les travers de porc à la texane, c’est le plat qui embaume la maison tout un après-midi. On les dore rapidement, puis on les laisse braiser longuement dans une sauce sucrée-salée au paprika fumé, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Le four fait presque tout le travail : il suffit de découvrir la cocotte en fin de cuisson.
Travers de porc sauce texane maison : recette gourmande et facile pour 4
Travers de porc caramélisés sauce texane maison : tendres, savoureuse, sans additifs industriels. Recette facile week-end famille, cuisson sans surveillance. Conseil : privilégier viande label régional, sauce épicée adaptable selon âges enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde forte) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde forte).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1380 g Travers de porc
- 180 g Oignons surgelés
- 50 g Concentré de tomate
- 90 g Cassonade
- 6 cl Vinaigre de cidre
- 30 g Moutarde forte
- 10 g Paprika fumé
- 30 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Séchez bien les travers de porc. Côté os, retirez la fine membrane blanche en la décollant par un coin et en tirant d'un geste régulier. Salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude et faites dorer les travers de porc de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez-les dans une cocotte.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons surgelés sans les décongeler, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le pincer en remuant. Ajoutez la moutarde forte, la cassonade, le paprika fumé, le vinaigre de cidre et le fond de volaille, puis mélangez en grattant les sucs.
- Versez la sauce sur les travers de porc, couvrez la cocotte et enfournez à 160 °C jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que la fourchette y pénètre sans effort.
- Vérifiez la cuisson : le porc ne doit jamais être rosé à cœur.
- Découvrez la cocotte en fin de cuisson pour laisser la sauce caraméliser et devenir brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez chaud, nappé de sa sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la fine membrane côté os avant la cuisson : décollez un coin et tirez d'un geste régulier. Sans elle, la sauce imprègne la viande et les travers restent souples au lieu de se rétracter.
Astuces : Les travers sont encore meilleurs le lendemain. Laissez refroidir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez à four doux, couvert, en arrosant de sauce.
Nutrition
Portion: 354gCalories: 694kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 43.3gFat: 46.3gLipides saturés: 17.1gSodium: 400.2mgFibre: 1.8gSucre: 17.1g
Un classique réconfortant, parfait le week-end avec frites maison ou riz basmati. Sauce à préparer d’avance (meilleure le lendemain, les saveurs s’amplifient). Porc toujours bien cuit : jamais rosé, sinon risque digestif. À partager en famille, impressionnant sans stress.
