Travers de porc sauce texane maison : recette gourmande et facile pour 4
Travers de porc caramélisés sauce texane maison : tendres, savoureuse, sans additifs industriels. Recette facile week-end famille, cuisson sans surveillance. Conseil : privilégier viande label régional, sauce épicée adaptable selon âges enfants.
Ingrédients
- 1380 g Travers de porc
- 180 g Oignons surgelés
- 50 g Concentré de tomate
- 90 g Cassonade
- 6 cl Vinaigre de cidre
- 30 g Moutarde forte
- 10 g Paprika fumé
- 30 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min avant) : sécher travers papier absorbant, inciser légèrement entre les côtes. Saler poivre.
- Rissolage (10 min) : chauffer huile poêle bien chaude, saisir travers 4 min de chaque côté jusqu'à couleur dorée. Mettre dans plat allant au four.
- Sauce (15 min) : dans même poêle, faire revenir oignons 3 min, ajouter concentré tomate 2 min, moutarde, cassonade, paprika, vinaigre, eau (500ml suffit), bien mélanger.
- Braisage (3h) : verser sauce sur travers, couvrir papier alu + couvercle, four 160°C = 3h (viande super tendre, sauce réduite).
- Vérification : à 2h30, vérifier attendrissement (fourchette rentre facile). Porc ne doit JAMAIS être rosé à cœur.
- Finition : découvrir derniers 15 min pour que sauce caramélise et brille. Goûter assaisonnement.
- Service : chaud accompagné frites maison ou riz. Sauce généreuse dans l'assiette.
Astuces du chef
Astuce chef maison : incisez légèrement la membrane entre les côtes AVANT cuisson pour que les saveurs épicées pénètrent mieux. N'hésitez pas à ajouter un trait de miel ou sirop d'érable en fin de sauce pour plus de brillance. Porc jamais rosé (toujours ≥63°C cœur). Sauce peut se préparer 24h avant.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 5.4gSodium: 0.8mgFibre: 0.3gSucre: 7.1g